Książka kucharska/Grecka zupa rybna
Zupa rybna (gr. psarósupa awgolémono) – charakterystyczna zupa kuchni greckiej, zagęszczona i pikantnie doprawiana cytryną z przyprawami. Od innej rybnej zupy greckiej (kakawia) różni się oparciem na głównie jednym gatunku ryby (np. dorsz, karp) i na braku wielu warzywno-przyprawowych dodatków wraz z białym winem.
- Przepis na dania dla 6 osób
Składniki
edytuj- 1 kg ryby
- 3 pomidory
- 2 cebule
- 1 marchewka
- ćwierć selera
- 125 g ryżu
- 60 ml naturalnej oliwy
- 2 jaja
- 1 cytryna
- 1 łyżka posiekanej naci pietruszki
- przyprawy (do uznania) – sól, pieprz, liść laurowy
Przyrządzenie
edytuj- Odpowiednio przygotowaną (oporządzoną) rybę umyć, podzielić na dzwonka i posolić. Cebulę posiekać, marchew i seler pokroić w krążki, obrane (oskórowane) pomidory pokroić na ćwiartki, usuwając z nich pestki.
- Do garnka wlać 1,5 litra wody i zagotować; następnie wrzucić warzywa z przyprawami (sól, pieprz, liść laurowy) i wlać oliwę. Gotować na małym ogniu przez 30 minut.
- Dołożyć rybę i gotować przez następne 15 minut. Potem dzwonka ryby wyjąć i odłożyć na osobnym talerzu. Wyjąć także warzywa, lecz po zmiksowaniu ponownie wrzucić do odwaru. Wstawić go na ogień i po wsypaniu ryżu gotować przez 20 minut, po czym odstawić, gdy ryż będzie już miękki.
- Jaja ubić i wymieszać z sokiem cytrynowym; następnie pomału wlać do zupy, nieustannie mieszając.
- Gotową zupę serwować posypaną świeżą posiekaną pietruszką. Ugotowaną rybę polaną majonezem można podać osobno.