Książka kucharska/Grochówka

Grochówka wiejska

Składniki

• 1/2 kg żółtego suchego grochu
• 15 dag wędzonki (zupa dla jaroszy czy postna może być bez tego)
• majeranek
• 1 cebula
• 1/2 kg ziemniaków
• pieprz
• sól

Przygotowanie

Groch zalać wodą, dodać 2/3 wędzonki i gotować, aż groch się zupełnie rozgotuje. Wówczas dodać pokrojone w kostkę ziemniaki. Resztę boczku stopić na patelni na skwarki, dodać posiekaną cebulę, podrumienić i dodać do zupy. Doprawić do smaku solą, pieprzem i majerankiem.

Grochówka tradycyjna

Składniki

• 30 dag grochu
• 15 dag boczku wędzonego (nie dodawane w zupie dla jaroszy lub postnej)
• marchewka (12 dag)
• 1 pietruszka (7 dag)
• cząstka selera (3 dag)
• biała część pora (3 dag)
• 1 cebula (7 dag)
• 2 ząbki czosnku, łyżka masła
• zielona pietruszka, majeranek, sól i pieprz

Przygotowanie

Groch przebrać, opłukać, zalać trzema szklankami przegotowanej zimnej wody i odstawić na noc. Rano boczek umyć; marchewkę, pietruszkę, seler i por oczyścić i umyć. Przygotowane warzywa zalać czterema szklankami wody i gotować 25 min. Groch gotować ok. 30 min w wodzie, w której się moczył. Dodać boczek i gotować jeszcze godzinę. Miękki boczek wyjąć, pokroić w małą kostkę i podsmażyć na maśle. Groch zmiksować; warzywa wyjąć z wywaru. Marchewkę pokroić w paski i wraz z wywarem oraz boczkiem dodać do grochu. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, lekko zrumienić na tłuszczu od smażenia boczku i połączyć z zupą. Doprawić majerankiem i pieprzem. Czosnek obrać, rozetrzeć z solą i dodać do zupy.

Grochówkę podawać z grzankami z bułki pokrojonej w kostkę; posypać natką pietruszki.