Książka kucharska/Hiszpańskie danie (12)

Składniki

2 łyżki oliwy extra vergine, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 1 duży pomidor, 80 ml białego wytrawnego wina, 200 g (1 szklanka) ryżu arborio, calasparra lub carnaroli, 750 ml bulionu, 12 szparagów, ok. 200 g krewetek, 1/3 szklanki zielonego groszku, przyprawy: 1/2 łyżeczki kurkumy, 1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku, 1/3 łyżeczki ostrej papryki, opcjonalnie - kilkanaście nitek szafranu.

Przygotowanie

Rozgrzać dużą patelnię o średnicy 26 cm, wlać oliwę, dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę oraz pokrojony na plasterki czosnek. Podsmażyć przez ok. 5 minut, co chwilę mieszając. Dodać obranego i pokrojonego w kosteczkę pomidora i smażyć przez 2 minuty rozgniatając go drewnianą łyżką. Dodać przyprawy: kurkumę, 
paprykę słodką i ostrą oraz opcjonalnie szafran. Wlać wino, wymieszać i zagotować. Gotować przez ok. 2-3 minuty. Dodać ryż i powoli mieszając smażyć przez 2 minuty. Wlać bulion, wymieszać i zagotować. Gotować na nieco większym ogniu bez przykrycia przez 15 minut (nie mieszać). Szparagi opłukać, odłamać zdrewniałe końce (same złamią się w odpowiednim miejscu). Przyciąć szparagi tak aby miały długość ok. 12 cm (połowa średnicy patelni). Odcięte końce łodyg pokroić na plasterki. Krewetki oczyścić z jelit. Na gotujący się ryż wsypać posiekane końce szparagów oraz zielony groszek. Ułożyć łodygi szparagów oraz krewetki, wcisnąć je w ryż. Ciągle nie mieszać składników. Doprawić solą oraz pieprzem. Przykryć i gotować na nieco najmniejszym ogniu przez 5 minut. Odstawić paellę z ognia i pozostawić pod przykryciem na ok. 1-2 minuty.