Książka kucharska/Hiszpańskie danie (13)

Składniki

1 litr bulionu (drobiowego lub warzywnego) + mała szczypta szafranu, 400 g piersi kurczaka, 1 czerwona papryka, 1 cukinia, 2 ząbki czosnku, 1 duży pomidor, 3 łyżki oliwy, 1/2 łyżeczki papryki w proszku (wędzonej lub słodkiej), 1/3 łyżeczki ostrej papryki (lub pieprzu cayenne), 1/3 szklanki białego wina, 4 łyżki sosu pomidorowego (passaty) lub 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 300 g ryżu arborio (jak do risotto) lub calasparra lub carnaroli, 8-10 obranych krewetek. Opcjonalnie do podania: drobno posiekane listki z pęczka natki pietruszki wymieszane z 4 łyżkami oliwy extra vergine i startym ząbkiem czosnku.

Przygotowanie

Przygotować bulion i zagotować razem z szafranem (ma być gorący przed dodaniem do paelli). Kurczaka pokroić w 1,5 cm kostkę. Warzywa (paprykę, cukinię oraz sparzonego i obranego pomidora) pokroić w kostkę. Czosnek posiekać na cienkie plasterki. Rozgrzać 2 łyżki oliwy na dużej patelni o średnicy 26 cm. Dodać kurczaka i obsmażyć. Dodać pozostałą łyżkę oliwy, posiekane warzywa i czosnek, szczyptę soli i smażyć przez około 7 minut, co chwilę mieszając. Dodać papryki w proszku, wlać wino, wymieszać i gotować 2 minuty aż wino wyparuje. Dodać sos pomidorowy a po chwili wsypać ryż i mieszając smażyć 2 minuty. Wlać przecedzony bulion, wymieszać i zagotować. Gotować bez mieszania przez 8 minut, następnie włożyć krewetki, zmniejszyć ogień do minimum, przykryć szczelnie patelnię folią aluminiową i gotować przez 6 minut. Odstawić z ognia i trzymać pod przykryciem jeszcze przez 2 minuty. Zdjąć folię i podawać. Opcjonalnie można polać oliwą extra vergine wymieszaną z posiekaną natką pietruszki i startym czosnkiem.