Książka kucharska/Hiszpańskie danie (3)

Składniki

KURCZAK W MARYNACIE: skrzydełka kurczaka – ½ kg, papryczka chili – 1 szt., czosnek – 1 ząbek, oliwa z oliwek – 50 ml, świeży tymianek – 1 gałązka, sól – 1 szczypta, pieprz – 1 szczypta, olej rzepakowy – do smażenia. OWOCE MORZA miks owoców morza – ½ kg, skórka starta z ⅓ limonki, sok wyciśnięty z ½ limonki, oliwa z oliwek – 1 łyżka, sól – 1 szczypta, pieprz – 1 szczypta. DODATKOWO ryż do paelli – 400 g, chorizo – 100 g, szafran – 1 duża szczypta (lub 2 łyżeczki kurkumy), czosnek – 1 ząbek, pomidory obrane ze skórki – 2 szt., białe wino – 100 ml, bulion drobiowy – 1 l, fasola szparagowa lub zielony groszek (mrożony) – 100 g, sól – 2 szczypty. DO PODANIA papryczka chili – 1 szt., limonka – 1 szt., świeża mięta – kilka listków, świeża bazylia – kilka listków.

Przygotowanie

Krok 1: MARYNUJEMY I SMAŻYMY KURCZAKA

Czosnek i papryczkę chili kroimy w plasterki i przekładamy do miski. Dodajemy oliwę z oliwek i listki tymianku. Skrzydełka obtaczamy w marynacie, a następnie smażymy z obu stron na złoty kolor na rozgrzanym oleju.

Dodajemy chorizo pokrojone w plasterki. Doprawiamy solą i pieprzem. Zdejmujemy z ognia. Krok 2: DODAJEMY WINO, PRZYPRAWY I WARZYWA

Kurczaka z chorizo zalewamy winem. Dodajemy szafran i ponownie wstawiamy na ogień. Mieszamy.

Dodajemy obrane pomidory pokrojone w kostkę i czosnek pokrojony w plasterki. Doprawiamy solą, mieszamy i zagotowujemy. Krok 3: ZALEWAMY SKŁADNIKI BULIONEM

Całość zalewamy bulionem drobiowym (750 ml). Ponownie zagotowujemy. Dodajemy surowy ryż i mieszamy, aż wchłonie część płynu. W razie potrzeby (jeśli ryż zbyt szybko wchłonie płyn) w trakcie gotowania dolewamy resztę bulionu. Krok 4: DUSIMY SKŁADNIKI

Na wierzchu układamy fasolkę. Patelnię nakrywamy folią aluminiową i dusimy składniki na małym ogniu przez ok. 15-20 minut. Krok 5: DODAJEMY OWOCE MORZA

Owoce morza łączymy w misce ze skórką startą z limonki i wyciśniętym z niej sokiem. Dodajemy oliwę z oliwek, sól i pieprz. Mieszamy.

Gdy fasolka się uparuje, a ryż lekko przypiecze, wykładamy na patelnię owoce morza, by lekko się podgrzały. Krok 6: PODAJEMY PAELLĘ

Na wierzchu układamy papryczkę chili pokrojoną w plasterki, cząstki limonki oraz listki bazylii i mięty.