Książka kucharska/Hiszpańskie danie (5)

Składniki

Empanadas:

   250 g mąki pszennej
   1 szczypta soli
   80 ml oliwy z oliwek
   80 ml wody
   mąka (do posypania blatu)
   bulion wołowy (do posmarowania brzegów ciasta)
   1 żółtko zmieszane z wodą (do posmarowania wierzchu empanadas)

Farsz:

   olej rzepakowy
   2 cebule, posiekane
   200 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
   50 g zielonych oliwek bez pestek, posiekanych
   1 łyżeczka czerwonej papryki słodkiej w proszku
   3 pomidory pozbawione skóry i gniazd nasiennych, pokrojone w kostkę
   5 łyżek bulionu wołowego
   1 jajko ugotowane na twardo, posiekane
   50 g sera manchego, startego na tarce
   1 pęczek natki pietruszki, umytej, posiekanej
   sól
   świeżo mielony pieprz

Sałatka:

   6 pomarańczy, sparzonych, wyszorowanych, podzielonych na segmenty
   2 łyżki soku z pomarańczy, wyszorowanej i sparzonej
   3 cytryny, sparzone i wyszorowane, podzielone na segmenty
   1 łyżka soku z cytryny, sparzonej i wyszorowanej
   1 łyżka octu winnego
   sól
   pieprz
   4 łyżki oliwy z oliwek
   1 opakowanie miksu sałat, umytych
   4 jajka ugotowane na twardo, pokrojone w ćwiartki
   80 g kiełbasy chorizo
   3 szalotki pokrojone w piórka
   1 ząbek czosnku, drobno pokrojony
   4-5 plastrów szynki szwarcwaldzkiej lub jamón serrano pokrojonych w paseczki

Przygotowanie

Empanadas: Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy szczyptę soli. W mące robimy zagłębienie, do którego wlewamy oliwę z oliwek. Składniki miksujemy, stopniowo dodając do nich wodę. Ciasto przekładamy na deskę do krojenia, ugniatamy rękoma. Z ciasta formujemy kulkę, którą zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy na bok (w temperaturze pokojowej na ok. 30-40 minut). Farsz: Na głębokiej patelni podgrzewamy olej rzepakowy. Na patelnię wrzucamy posiekane cebule, mieszamy. Dodajemy mięso mielone. Smażymy, mieszając mięso widelcem. Do podsmażonego mięsa mielonego dodajemy posiekane oliwki i doprawiamy słodką czerwoną papryką. Całość smażymy przez 2 minuty, co jakiś czas mieszając. Następnie dodajemy pomidory oraz 5 łyżek bulionu. Składniki dusimy, cały czas mieszając. Do prawie zredukowanego farszu dodajemy posiekane jajko. Mieszamy. Farsz zdejmujemy z ognia, przekładamy do miseczki. Do farszu dodajemy starty ser manchego, cały czas mieszając. Do farszu wrzucamy posiekaną natkę pietruszki. Ponownie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Całość mieszamy. Farsz odstawiamy do wystygnięcia. Empanadas: Na blacie posypanym odrobiną mąki rozwałkowujemy ciasto na grubość 2-3 mm. Za pomocą okrągłego naczynia wycinamy z ciasta krążki na pierogi. Krążki nieco rozwałkowujemy, brzegi smarujemy odrobiną bulionu. Środek delikatnie nadziewamy przestudzonym farszem i zamykamy brzegi. Zaklejamy, dociskając ząbki widelca do brzegów pierożka. Przygotowane empanadas układamy na kratce wyłożonej pergaminem i wkładamy na 10 minut do lodówki. Po wyjęciu z lodówki pędzelkiem smarujemy wierzch żółtkiem zmieszanym z wodą. Empanadas wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C (termoobieg) na 15-20 minut. Pieczemy do momentu uzyskania złotego koloru. Sałatka: Aby przygotować sos winegret, do miski wlewamy 2 łyżki soku z pomarańczy i 1 łyżkę soku z cytryny, dodajemy niewielką ilość octu winnego. Doprawiamy solą i pieprzem, następnie mieszając, dodajemy oliwę.