Książka kucharska/Hiszpańskie danie (9)

Składniki

Hiszpańskie gołąbki

   0,5 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego,
   160 g kiełbasy chorizo, pokrojonej w kostkę 1 x 1 cm,
   niewielka ilość oleju słonecznikowego,
   2 ząbki czosnku, posiekane,
   2 małe cebule, pokrojone w kostkę 1 x 1 cm,
   100 g kaszy jęczmiennej, ugotowanej,
   1 łyżka czarnego pieprzu w ziarnach, pokruszonych,
   niewielka ilość soli,
   około 1/2 łyżeczki sosu piri piri,
   liście z 1 młodej kapusty, umyte i sparzone,
   niewielka ilość oliwy z oliwek.

Sos

   niewielka ilość oliwy z oliwek (do smażenia),
   300 g karczochów (8-10 sztuk), przekrojonych na pół,
   2 ząbki czosnku, posiekane,
   1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach, pokruszonych (oraz niewielka ilość do dekoracji),
   600 g pomidorów pelati z niewielką ilością wody,
   starta na tarce skórka z 1/2 limonki, sparzonej i wyszorowanej,
   50 g masła w kawałkach,
   150 g oliwek zielonych bez pestek, dużych,
   1 łyżeczka cukru,
   niewielka ilość soli,
   400 g bobu, obranego i sparzonego.

Przygotowanie

Hiszpańskie gołąbki Mięso mielone przekładamy do miski. Pokrojoną kiełbasę chorizo podsmażamy na patelni na niewielkiej ilości oleju słonecznikowego. Następnie do chorizo dodajemy posiekane ząbki czosnku i pokrojone w kostkę cebule. Całość chwilę blanszujemy, mieszając. Podsmażoną kiełbasę chorizo z cebulą i czosnkiem przekładamy do miski z mięsem mielonym. Do mięsa dodajemy ugotowaną kaszę jęczmienną oraz czarny pieprz w pokruszonych ziarnach. Farsz doprawiamy odrobiną soli oraz sosem piri piri. Mięso dokładnie wyrabiamy. Sparzone liście kapusty układamy na desce do krojenia. Nakładamy na nie farsz i zawijamy od strony łodygi. Tak przygotowane gołąbki układamy na blaszce wyłożonej pergaminem posmarowanym oliwą z oliwek. Skrapiamy je oliwą z oliwek, następnie wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C (termoobieg) i pieczemy przez 20-25 minut. Sos Na patelnię, na której smażyliśmy chorizo z cebulą i czosnkiem, wlewamy niewielką ilość oliwy z oliwek. Na rozgrzanej oliwie smażymy karczochy. przekładamy je na talerz. Na patelnię wrzucamy posiekany czosnek, który przyprawiamy odrobiną pokruszonego pieprzu, następnie dodajemy pomidory z odrobiną wody, startą na tarce skórkę z limonki, kawałki masła oraz oliwki. Sos mieszamy do momentu, kiedy masło się rozpuści. Dodajemy niewielką ilość cukru. Następnie sos redukujemy. Doprawiamy go odrobiną soli i pokruszonego pieprzu, dodajemy bób. Całość chwilę smażymy. Jeśli karczochy wystygły, możemy je ponownie podgrzać na patelni z niewielką ilością oleju i odrobiną pokruszonego czarnego pieprzu.