Książka kucharska/Inkusiowe byki

SkładnikiEdytuj

2 kg gotowanych ziemniaków, 4 kg ziemniaków surowych, utartych, 2 jajka, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, odrobina kwasku cytrynowego, 1 kg mięsa wieprzowego z łopatki, 50 dag masła, 2 cebule, 50 dag podgardla, sól i pieprz do smaku.

PrzygotowanieEdytuj

Mięso z łopatki podsmażyć na tłuszczu z cebulą i odrobiną masła. Następnie mięso zemleć, dodać przyprawy, pół kostki masła i dokładnie wyrobić masę rękoma. Dodać kilka łyżek wody, aby spulchnić mięso. Pokroić podgardle w kostkę i podsmażyć z cebulą. Ugotowane ziemniaki przepuścić przez maszynkę. Surowe ziemniaki zetrzeć na drobnej tarce. Partiami, w miarę ścierania, przekładać masę na sito wyłożone podwój-nie złożoną gazą, mocno odcisnąć z niej sok. Po starciu ziemniaków i ich odciśnięciu dodać je do ugotowanych. Sok z ziemniaków delikatnie zlać, a skrobię, która osadzi się na dnie, dodać do ziemniaków. Wyrobić dokładnie masę. Dobrze jest zrobić jednego byczka, nawet bez nadzienia, i ugotować go, aby sprawdzić, czy się nie rozpada – jeśli tak, do masy należy dodać mąki ziemniaczanej. Umoczonymi w wodzie rękami nabierać porcje masy ziemniaczanej, rozpłaszczyć je na wielkość kotletów mielonych, na środku położyć porcję mięsa. Brzegi ciasta zlepić tak, żeby nie było widać farszu. W dużym szerokim garnku zagotować osoloną wodę. Wkładać byki partiami po 4–5 sztuk, gotować na małym ogniu z odchyloną pokrywką przez ok. 15 min. Trzeba pilnować, aby woda nie gotowała się zbyt mocno, bo byki się rozpadną. Ugotowane wyłożyć łyżką cedzakową i okrasić podsmażoną z podgardlem cebulą.