Książka kucharska/Jagnięcina z makaronem

Jagnięcina z makaronem – mięso z makaronem „ryżowym” (kritharáki) w sosie pomidorowo-czosnkowym; danie kuchni greckiej nietrudne w przygotowaniu, lecz o dłuższym czasie przyrządzania (do 45 minut).

Składniki

60 dag jagnięciny (z udźca)
1 puszka pomidorów w zalewie
6 ząbków czosnku
250 ml oliwy
30 dag makaronu orzo
zioła prowansalskie
mielona słodka papryka
120 ml wytrawnego wina

Przygotowanie

Mięso pokroić w plastry, posypać wymieszanymi przyprawami (zioła, papryka) i obrumienić w 1/3 (ok. 80 ml) oliwy. Po przełożeniu go w płaską formę (blachę) do zapiekania, zalać dalszą 1/3 oliwy, dodatkowo oprószyć przyprawami i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C. Piec aż do miękkości, często skrapiając winem (lub wodą).
Czosnek rozdrobnić albo drobniutko posiekać, a pomidory rozgnieść widelcem. Po rozgrzaniu w rondelku pozostałej oliwy wrzucić pomidory i czosnek, a następnie smażyć je na małym ogniu, stale mieszając, dotąd aż sos utraci woń surowizny i trochę zgęstnieje.
Gorący sos wymieszać z suchym makaronem i zalać nimi upieczone mięso, a potem znów wstawić do piekarnika. Piec dotąd, dopóki makaron całkiem nie zmięknie.

Podawać na gorąco, najlepiej z dodatkiem surówki.

Źródło

Oparto na przepisie zamieszczonym w: Małgorzata Caprari: Kuchnie świata. Warszawa: KDC, 2009, s. 199.