Książka kucharska/Japońskie danie (2)

Składniki

240 g świeżego tuńczyka 30 g żółtej fasolki szparagowej 30 g surowych szparagów zielonych 30 g cebuli cukrowej 30 g groszku cukrowego galaretka z ponzu: 60 ml sosu sojowego 110 ml mirin 60 ml soku z limonki 90 ml bulionu dashi 5 g żelatyny

Przygotowanie

Przygotuj rybę: tuńczyka lekko obsmaż na patelni grillowej (tylko wierzch ma zmienić kolor, ryba pozostaje surowa w środku). Następnie szybko przełóż go na chwilę do bardzo zimnej wody, aby zatrzymać proces gotowania, wyjmij z wody, osusz i wstaw do lodówki. Przygotuj galaretkę: wlej do garnka sos sojowy, mirin, sok z limonki oraz dashi i doprowadź do wrzenia. Dodaj żelatynę i mieszaj, aż się rozpuści. Wywar przecedź przez sitko. Następnie szybko schłodź w wodzie z lodem. Przygotuj warzywa: cebulę obierz i pokrój w piórka. Oczyszczone fasolkę, szparagi i groszek ugotuj na półtwardo w lekko osolonej wodzie, odcedź i ostudź. Tuńczyka po schłodzeniu pokrój w plasterki, ułóż na talerzu i przykryj galaretką. Podawaj z warzywami.