Surowe ziemniaki zetrzeć na tarce, wylać na sitko, aby odciekły, soku nie wylewać. Ugotowane ziemniaki zmielić przez maszynkę. Surowe dobrze jest odcisnąć przez gazę, wymieszać z ugotowanymi, odlać sok ziemniaczany, a krochmal, który pozostał, dodać do ziemniaków.
Lekko posolić i wyrobić ciasto, dodać 1 łyżkę mąki ziemniaczanej. Mięso pokroić na kawałki, ugotować jak na pasztet z warzywami, zmielić przez maszynkę. Dodać startą cebulę, sól, pieprz, troszkę roztartego majeranku, jajko, wyrobić farsz.
Formować kartacze wielkości dłoni (garść), nadziewać mięsem. Gotować w lekko osolonej wodzie 20-25 minut. Polać skwarkami i przesmażoną cebulą.