Książka kucharska/Kartacze podlaskie (2)

SkładnikiEdytuj

  • 2 kg ziemniaków
  • 3 duże cebule
  • 500 g mielonej wieprzowiny
  • 250 g mielonej wołowiny
  • 250 g wędzonego boczku
  • 1 jajko
  • 1 ząbek czosnku
  • mąka ziemniaczana
  • masło klarowane
  • sól, pieprz

PrzygotowanieEdytuj

Na patelni przesmażyć na klarowanym maśle drobno pokrojone 2 cebule i posiekany czosnek.

W misce wyrobić mielone mięsa z jajkiem, dodać cebulę i czosnek, dokładnie wymieszać.

3/4 ziemniaków zetrzeć na drobnej tarce, a płyn odcisnąć za pomocą ściereczki lub gazy i zachować (na dnie pojawi się biały osad – skrobia).

Pozostałe 1/4 ziemniaków ugotować w mundurkach, obrać i przecisnąć przez praskę lub utłuc.

Wymieszać starte ziemniaki z ugotowanymi, dodać skrobię. Masę wyrobić dokładnie – powinna mieć konsystencję taką jak ciasto na kopytka (jeśli jest za rzadka, dodać mąkę ziemniaczaną i ponownie wyrobić).

Ciasto uformować w wałek. Odkroić kawałki o dowolnej szerokości i nadziać przygotowaną wcześniej masą mięsną. Gotowe kartacze gotować ok. 40 min we wrzącej wodzie.

Na patelni przesmażyć na złocisto pokrojony w kostkę boczek i trzecią cebulę.

Ugotowane kartacze podawać na ciepło z boczkiem i zrumienioną cebulą.