Książka kucharska/Kawarma

Kawarma (bułg. каварма) – zapiekanka z mięsa i ziemniaków z dodatkami, przyrządzana w glinianym garnku albo wprost w glinianych miseczkach, w których jest indywidualnie podawana. Proste danie, szerzej znane i w innych kuchniach bałkańskich.

Składniki

700-800 g mięsa (wieprzowego, cielęcego, kurczaka)
6-7 średnich ziemniaków
3-5 łyżek oliwy
2 drobno pokrojone cebule
1 pokrojony por
2-3 pokrojone papryki
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
½ szklanki wina
1 łyżeczka cząbru
3-4 szczypty mięty
1 łyżeczka słodkiej papryki
przyprawy (sól, pieprz – do smaku)

Przyrządzanie

Mięso pokroić i lekko posolić, ziemniaki pokroić w kostkę, koncentrat rozcieńczyć w ½ szklanki wody. Na dno glinianego naczynia (zamiast niego może być żaroodporne) wlać oliwę, na nią po kolei położyć mięso, skrojoną cebulę i por, ziemniaki i paprykę. Polać roztworem koncentratu pomidorowego i winem. Z wierzchu posypać cząbrem, miętą i papryką; dodać pieprzu i soli.

Piec w piekarniku w temperaturze 170-180°C przez ok. 45-55 minut, do zmięknięcia mięsa.