Książka kucharska/Keftedes

Keftedes – kuliste greckie kotleciki z mięsa mielonego, przyrządzane podobnie jak bułgarskie kiufteta, serbskie ćufteta czy albańskie qofte. Ta popularna na Bałkanach potrawa pochodzi od tureckich kotletów köfte, wcześniej znanych jako kofta w kuchniach wschodnich aż po Indie.

Greckie mają swą odmianę wegetariańską pod nazwą chortakeftedes.

Przepis na porcję dla 4–6 osób:

Składniki

Posypane natką, przed smażeniem

½ kg mielonej cielęciny
3 kromki chleba
1 cebula
1 jajko
½ szklanki wody gazowanej
1 łyżka wódki anyżowej (uzo)
3 łyżki pietruszkowej natki
3 łyżki posiekanej mięty
2 łyżki oliwy
oliwa do smażenia i nieco mąki
sól i pieprz

Przygotowanie

Kromki chleba wcześniej namoczyć w wodzie i odcisnąć. Cebulę utrzeć, natkę pietruszki drobno posiekać. Wszystkie składniki wraz z jajkiem, wodą i oliwą dokładnie wymieszać w jedną masę i zagnieść, po czym odstawić do lodówki na około 1 godzinę.

Z masy uformować kulki i po obtoczeniu w mące, na mocno rozgrzanej oliwie obsmażać je w głębokiej patelni przez 15 minut.

Podawać z frytkami i gotowaną zieleniną.

Inny wariant

Zamiast wody można użyć piwo, ale wtedy nie należy dodawać wódki anyżówki i mięty. Otrzymaną masę trzeba ukształtować w kulki, obtoczyć je w mące i smażyć na 6 łyżkach oliwy. Dolać 1 szklankę piwa i na słabym ogniu dusić przez 15 minut. Pod koniec dodać 4 łyżki jogurtu i 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki.