Książka kucharska/Keks

Przepis pierwszy

Składniki

• 5 jajek
• 25 dag cukru
• 20 dag mąki
• szklanka różnych bakalii

Przygotowanie

Z białek ubić pianę, wstawić do lodówki.

Żółtka utrzeć z cukrem i cały czas mieszając, dodawać bakalie oprószone niewielką ilością mąki, a potem – po łyżce – mąkę. Na koniec ostrożnie dodać ubite białka.

Piec około 40 minut w temperaturze 160 stopni, potem zwiększyć temperaturę do 180 i piec jeszcze 10 minut.

Przepis drugi

Składniki

• 2 kostki świeżego masła
• 6 jaj
• 0,5 kg maki pszennej
• 0,2 kg cukru pudru
• 0,2 kg drobnego cukru kryształu
• torebka cukru waniliowego lub wanilinowego
• szklanka mleka
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• Bakalie: 10 dag orzechów włoskich, 10 dag obranych migdałów, 10 dag rodzynek, po 5 dag fig i daktyli (mogą też być suszone ananasy), skórka pomarańczowa smażona w cukrze (może być "sklepowa")

Przygotowanie

Masło utrzeć w makutrze z cukrem pudrem, stopniowo dodawać po jednym żółtku, tak aby masa się nie zważyła. Do utartej masy dodawać po jednej łyżce przesianej mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia. Kiedy ciasto staje się zbyt tęgie i nie daje się ucierać w makutrze, dodać mleka.

Bakalie posiekać i oprószyć mąka. Dodać do wyrobionego ciasta.

Białka z jajek ubić na sztywno (lepiej ubijają się chłodne białka). Do ubitej na sztywno piany stopniowo, nie przerywając ubijania, dodać 20 dag cukru kryształu (drobnego!). Ubitą piane dodać do wyrobionego ciasta, delikatnie mieszając.

Ciasto przelać, ostrożnie, do 1/2 wysokości, do podłużnych foremek (dwie duże lub trzy małe) – uprzednio wysmarowanych masłem lub margaryną i oprószonych mąka lub bułką tartą.

Piec około jednej godziny w temperaturze 160° C (jeżeli używamy funkcji termoobieg, to w temp. 150 °C). Po 20 minutach tworzącą się skórkę naciąć ostrym nożem i foremki obrócić tył do przodu, aby ciasto piekło się równomiernie. Po 50 minutach sprawdzić nakłuwając drewnianym patyczkiem, jeżeli patyczek jest suchy, ciasto jest upieczone.

UWAGA Z ciastem w piekarniku należy obchodzić się delikatnie, gdyż od wstrząsów lub uderzenia może opaść i powstanie zakalec.

Ciasto wystudzić i zawinąć w folię aluminiową, przechowywać w chłodnym miejscu; najlepsze na drugi lub trzeci dzień od upieczenia.