Książka kucharska/Kiszona kapusta

Składniki

Na 10 kilogramów kapusty:

• 20–30 dag soli
• 1 dag kminku
• 50 dag marchewki

Przygotowanie

Kapustę poszatkować, marchew zetrzeć na grubej tarce, wymieszać wszystko z solą i kminkiem. Dno beczki lub kamionkowego garnka wyłożyć liśćmi kapusty, po czym nakładać kolejne warstwy poszatkowanych warzyw, ubijając dokładnie, aby kapusta puściła sok, ale nie była zmiażdżona. Nie napełniać po brzeg naczynia, zostawić około 10 cm wolnego miejsca. Przykryć liśćmi kapusty, a następnie okrągłym denkiem (talerzem, pokrywką) i obciążyć wyparzonym kamieniem lub słoikiem napełnionym wodą. Zostawić na trzy dni w temperaturze pokojowej, a kiedy rozpocznie się fermentacja, przenieść do chłodniejszego pomieszczenia o temperaturze 8–10 stopni. Kapusta powinna być przez cały czas pokryta sokiem. Jeśli z jakiegoś powodu go zabraknie, należy go uzupełnić solanką (łyżka soli na litr wody) Podczas przechowywania co pewien czas należy przemyć denko i kamień czystą wodą.

Do kapusty podczas układania w beczce można dodać kilka kwaśnych jabłek.