Książka kucharska/Krokiety kupes

Krokiety kupes (gr. κούπες) – krokiety z mielonym mięsem w cieście z orientalną kaszą bulgur. Nie wymagające wiele czasu (przyrządzenie w 45 minut) czy niedostępnych składników danie kuchni cypryjskiej.

Przepis na danie dla 10-12 osób:

Składniki

ciasta

• 5 szklanek bulguru
• 5 szklanek ciepłej wody
• ½ szklanki (110 g) oliwy
• 1 szklanka (125 g) mąki
• sól

nadzienia

• ½ kg mięsa mielonego
• 3 cebule
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka cynamonu
• białko z 1 jajka
• 3 łyżki oliwy + oliwa do smażenia
• sól, pieprz

Przyrządzenie

Kaszę bulgur wymieszać z oliwą, następnie dodać sól i wodę, i odstawić na 2 godziny.

Drobno posiekane cebule i czosnek podsmażyć na oliwie, dodać zmielone mięso, po czym smażyć stale mieszając. Po zrumienieniu mięsa dodać posiekaną pietruszkę, a także sól, pieprz i cynamon. Zdjąć z ognia, przestudzić; do ostudzonej masy dodać białko i starannie wymieszać.

Do spęczniałej kaszy dodać mąki i zagnieść ciasto, z którego należy formować owalne placuszki (porcjując po łyżce ciasta na placuszek). Następnie nakładać na nie po 1 łyżeczce nadzienia, zlepiając ich brzegi.

Uformowane krokiety smażyć na mocno rozgrzanej oliwie aż do zrumienienia. Podawać na gorąco z dodatkiem cytryny.