Książka kucharska/Kugiel po sandomiersku

Składniki

60 dkg ziemniaków ugotowanych i zmielonych, 2 kg ziemniaków surowych, 2 średnie cebule, 4 jajka, 2 łyżki masła, 3 łyżki oleju, 15 dkg boczku, 1 kg żeberek surowych, 1/2 szklanki kaszy manny lub bułki tartej, smalec do wysmarowania i bułka do obsypania formy, sól, pieprz.

Przygotowanie

Ziemniaki surowe obrać, umyć, zetrzeć na tarce z drobnymi otworkami, dodać przeciśnięte przez praskę ziemniaki gotowane, jajka i kaszę wymieszać. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju z masłem, dodać do masy. Boczek pokroić w kostkę i wytopić. Skwarki również dodać do masy ziemniaczanej. Całość dobrze wymieszać i przyprawić. Żeberka poporcjować na małe kawałki, oprószyć solą i pieprzem. Formę wysmarować smalcem i obsypać tartą bułką. Na spód ułożyć połowę masy ziemniaczanej, na niej równo ułożyć żeberka, przykryć pozostałą masą, wyrównać. Wierzch skropić tłuszczem wytopionym z boczku. Grubość babki ziemniaczanej nie powinna przekraczać 4-5 centymetrów. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni piec około 2 godziny aż na wierzchu utworzy się rumiana skorupka, podawać na gorąco z surówkami.