Książka kucharska/Kugiel z Czermna

Składniki

5 kg ziemniaków, 3 cebule, 1,5–2 kg mięsa wieprzowego (najlepiej żeberka i golonka), 0,75 l mleka, 10 dag smalcu, sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie

Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce, najlepiej ręcznej. Dodać mleko, posolić i popieprzyć do smaku. Wszystko razem wymieszać. Żeberka wieprzowe pokrojone na kawałki wielkości „piąstki” (ok. 5 cm) posolić i wrzucić na rozgrzany w rondlu smalec. Można użyć także innego gatunku mięsa z kością (w przypadku golonki oddzielić mięso od kości). Smażyć krótko ze wszystkich stron na dużym ogniu, aż do ścięcia białka wierzchniej war-stwy. Pod koniec smażenia wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę i trzymać na ogniu do chwili, aż cebula uzyska złoty kolor. Następnie wyjąć mięso i odstawić do ostudzenia, a cebulę wraz z tłuszczem dodać do ziemnia-czanego ciasta. Do wysmarowanego smalcem żeliwnego naczynia wlać wcześniej przygotowaną masę ziemniaczaną, po czym powkładać w nią równomiernie kawałki ostudzonego mięsa. Naczynie przykryć najpierw aluminiową folią, a potem pokrywką. Piec w rozgrzanym piecu węglo-wym 6–7 godz. (w piekarniku do 2 godz.) w temperaturze najpierw 150ºC, a przez ostatnie 30 min 180ºC. Przed wyjęciem sprawdzić, czy kugiel jest dobrze upieczony. Jeśli ciasto opadło (jest niższe o ok. 2–3 cm), ma chru-piącą „przywarę” (skórkę), a włożony w kugiel patyczek nie okleja się ciastem, można uznać, że potrawa jest gotowa. Ciepły kugiel nakładać drewnianą łyżką drewnianą. Kugiel można odgrzewać na patelni.