Książka kucharska/Kutia

Kutia z pszenicy

• liczba porcji: 6

Składniki

• szklanka ziaren łuskanej pszenicy
• szklanka suchego maku
• szklanka cukru pudru
• 4 łyżki płynnego miodu
• mały kieliszek (50 ml) winiaku lub brandy
• 10 dag rodzynek sułtanek
• 3 kopiaste łyżki posiekanych orzechów
• 3 kopiaste łyżki smażonej skórki pomarańczowej
• szklanka śmietany kremowej
• suszone owoce (morele, daktyle, śliwki) do przybrania deseru

Przygotowanie

Umytą, pozbawioną łusek pszenicę namoczyć w letniej wodzie, odstawić na całą noc. Następnego dnia odcedzić, zalać świeżą wodą i gotować do miękkości, zmieniając w czasie gotowania trzykrotnie wodę. Gdy ziarna będą miękkie, odsączyć na sicie. Wypłukany mak zalać 2 szklankami wrzątku, trzymać przez 20 min na niewielkim ogniu, a następnie odstawić do wychłodzenia. Rodzynki zalać alkoholem, odstawić do nasączenia. Miękki, chłodny mak odsączyć na bardzo gęstym sicie, przepuścić dwukrotnie przez maszynkę, po raz drugi na przemian z cukrem pudrem. Zmielony mak połączyć z miodem, odsączonymi rodzynkami, skórką pomarańczową, śmietaną i orzechami, całość połączyć z odsączoną pszenicą, układać na okrągłym półmisku, kształtując zgrabny "kopczyk" i wstawić do lodówki. Przed podaniem brzegi kopczyka otoczyć rozdrobnionymi, suszonymi owocami, a całość skropić alkoholem, w którym wcześniej moczyły się rodzynki.

Kutia z ryżem

Składniki

• 2 szklanki ryżu
• 20 dag rodzynek
• 20 dag migdałów
• cukier

Przygotowanie

Ugotować ryż na sypko, tzn. zalać 2 szklanki ryżu 3 szklankami zimnej wody i mieszając, aby nie przywarł do dna garnka, gotować, aż wchłonie całą wodę. Następnie przełożyć przykryty garnek owinięty gazetą do zawiniątka z kołdry i poduszek na 1 godzinę. W tym czasie zalać wrzątkiem osobno 20 dag rodzynek i 20 dag migdałów. Po ostygnięciu rodzynki odsączyć z wody i wymieszać z ostudzonym ryżem. Migdały osączyć z wody, obrać ze skórek i zemleć w maszynce do orzechów, po czym ucierać je małymi partiami w moździerzu razem z cukrem, w stosunku około 1:0,5 aż do uzyskania jednolitej masy, w której cukier nie chrzęści na zębach. Utarte migdały wrzucać do około 1 litra przegotowanej i ostudzonej wody. Po wymieszaniu otrzymujemy "orszadę". Każdy z biesiadników ryż z rodzynkami zalewa orszadą wg własnego upodobania.