Książka kucharska/Kwaśnica

Wersja 1

Składniki

• 0,5 kg mięsa (baranina, wieprzowe podgardle, karkówka, łopatka lub żeberka, mogą być wędzone, generalnie powinno to być mięso tłuste)
• 30 dag kapusty kiszonej
• suszone lub świeże grzyby,
• 3-5 ziaren ziela angielskiego
• liść laurowy
• 2 ząbki czosnku
• sok z kiszonej kapusty
• ziemniaki

Przygotowanie

Jeżeli używane są suszone grzyby, należy je wcześniej namoczyć, by zmiękły i dodać do potrawy wraz z wodą, w której były moczone.

Mięso umyć, opłukać, włożyć do garnka razem z liściem laurowym, zielem angielskim i grzybami. Uzupełnić wodą, tak by przykryła ona składniki. Gotować na średnim ogniu, aż mięso zmięknie.

Dodać nieodciśniętą kapustę. Jako że zupa ma być wyraźnie kwaśna, można dolać teraz kwasu z kapusty do uzyskania pożądanego smaku.

Uwaga! Zarówno kiszona kapusta jak i kwas zawierają sól. Dobrze wykonana zupa nie powinna wymagać doprawienia solą.

Należy gotować zupę na wolnym ogniu, aż kapusta zmięknie, a pod koniec dodając czosnek.

Wydanie: Na talerz należy włożyć kawałek mięsa z zupy, ugotowany ziemniak i zalać gotową kwaśnicą.

Wersja 2 (postna)

Składniki

• głowy rybie, podroby
• 30 dag kapusty kiszonej
• ziele angielskie 3–5 ziaren
• 2 ząbki czosnku
• sok z kiszonej kapusty
• fasola

Przygotowanie

Głowy rybie pozostałe po oprawieniu ryb, zwykle karpiowe (można je zastąpić po prostu kawałkami tuszy ryby), rybie podroby (wątroba) umyć dokładnie.

Zagotować kiszoną kapustę z odciekiem (kwasem im go więcej, tym lepiej) i suszonymi lub świeżymi grzybami, przyprawiając zielem angielskim, aż kapusta zacznie mięknąć.

Do gotującej się kapusty włożyć rybie podroby i głowy lub kawałki rybiej tuszy. Gotować ok. 20 minut, po czym głowy należy wyjąć (ale kawałki tuszy czy podroby można zostawić), pod koniec gotowania dodać 2 ząbki czosnku.

W drugim garnku zagotować fasolę (jasiek lub inną, o dużych ziarnach). Podawać razem na talerzu.