Książka kucharska/Lasagne (15)

Składniki

9 płatów lasagne (gotowych lub domowych), 50 g płatków migdałów, 1 pojedynczy filet z kurczaka (jeśli chcemy można dać więcej), 1 łyżka mąki, 1 łyżka oleju roślinnego, 500 g szpinaku, 3 ząbki czosnku, 2 cebulki szalotki, 1 mały por, 1 łyżka masła i 1 łyżka oliwy extra vergine, 2 łyżeczki suszonego estragonu. Sos beszamelowy: 60 g masła, 50 g mąki pszennej (4 płaskie łyżki), 600 ml mleka, 1 łyżeczka tartej gałki muszkatołowej, 1 łyżeczka zmielonego białego pieprzu. Sałatka z pomidorków: 200 g pomidorków koktajlowych, bazylia, 1 łyżka octu balsamicznego, 2 łyżeczki oliwy extra vergine.

Przygotowanie

Szpinak: Opłukać i osuszyć na ręcznikach lub ściereczce. Włożyć do garnka i mieszając podgrzewać aż szpinak zwiędnie, wyłożyć na sitko i po odsączeniu posiekać na desce na 1-2 cm kawałki. Czosnek i szalotki obrać, pora dokładnie opłukać, przyciąć na końcach pozostawiając białą i jasnozieloną część. Czosnek, cebulkę i pora drobno posiekać lub rozdrobnić w blenderze (pojemniku rozdrabniacza). Na patelni podgrzać oliwę i masło, włożyć rozdrobnione warzywa, dodać estragon i podsmażyć wszystko co jakiś czas mieszając (przez około 5-7 minut). Włożyć szpinak, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem, wymieszać, odstawić z ognia i przełożyć do miski. Kurczak: Filet z kurczaka opłukać, osuszyć, doprawić solą, pieprzem, wysmarować olejem, oprószyć mąką, strzepnąć nadmiar. Rozgrzać patelnię, lekko natłuścić miejsce gdzie będzie leżał filet. Filet przeciąć w najgrubszej części (aby powstały jakby 2 "palce", dzięki temu kurczak w najgrubszej części równie szybko się usmaży). Smażyć kurczaka przez 10 minut raz przewracając. Zdjąć z patelni i odczekać kilka minut przed pokrojeniem. Zagotować osoloną wodę w dużym garnku, włożyć płaty lasagne i gotować 2 minuty, wyłożyć na ręcznik kuchenny jeden płat obok drugiego. Sos beszamelowy: Roztopić masło na patelni lub w garnku, dodać mąkę i smażyć przez około 2 minuty na umiarkowanym ogniu ciągle mieszając. Stopniowo wlewać mleko cały czas mieszając aż sos zgęstnieje i będzie gładki. Doprawić solą, gałką muszkatołową, białym pieprzem, zagotować a następnie odstawić z ognia. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Formę żaroodporną o wymiarach około 20 x 30 cm posmarować cienko oliwą extra vergine. Dno wyłożyć 3 płatami ciasta, posmarować je 3 łyżkami sosu beszamelowego, wyłożyć połowę szpinaku, połowę pokrojonej piersi kurczaka i kolejne 3 łyżki sosu beszamelowego (w miarę możliwości rozsmarować go miejscami). Przykryć 3 płatami ciasta i powtórzyć czynności jak poprzednio. Przykryć resztą płatów lasagne i rozsmarować resztę sosu.Piec przez 20 minut, na 10 minut przed końcem posypać lasagne płatkami migdałów. Sałatka z pomidorków: Pokroić pomidorki, wymieszać z poszarpaną bazylią, solą, pieprzem, szczyptą cukru oraz mieszanką octu balsamicznego, oliwy extra vergine. Po upieczeniu lasagne, wyłożyć sałatkę na wierzch zapiekanki.