Książka kucharska/Mazurek cytrynowy

Mazurek cytrynowy

• Ciasto
  • 140 g cukru pudru
  • 140 g masła
  • 160 g mąki
  • trzy ugotowane żółtka

Żółtka przetrzeć przez sito lub rozdrobnić widelcem, posiekać masło w mące, połączyć z żółtkami i cukrem, szybko zarabiając czubkami palców, żeby nie zmiękczyć masła. Ciasto ma konsystencję grubej kruszonki. Schłodzić w zamrażalniku, rozkruszyć na kwadratową blachę, uklepać na płasko i piec w 150 °C, aż brzegi zmienią kolor. Schłodzić.

• Masa cytrynowa
  • 150 ml soku z cytryny
  • 300 ml cukru
  • 6 jajek

Wymieszać i ciągle mieszać trzepaczką do białek w kąpieli wodnej przez 6–8 minut, aż zgęstnieje do konsystencji ciasta na racuchy, schłodzić, tak aby było sztywne. Rozprowadzić równą warstwę na upieczonym cieście. Trzymać w chłodnym miejscu.

• • 1 cytryna
  • 150 ml cukru
  • 100 ml wody

Wodę z cukrem doprowadzić do wrzenia w garnku o dużym dnie. Cytrynę wyszorować i pokroić w bardzo cienkie plastry. Umieścić w syropie i gotować na dużym ogniu, aż białe brzegi cytryny staną się szkliste i przezroczyste, ciągle potrząsając garnkiem, żeby nie przypalić dna, ale nie mieszać. Odstawić, lekko schłodzić. Układać plasterki cytryny na wierzchu masy cytrynowej, spiralnie lub w jakiś inny wzór. Udekorować plasterkami migdałów.

Uwaga: Można masę cytrynową wzbogacić przez wymieszanie jej z bitą śmietanką, gdy schłodzona.