Książka kucharska/Meksykańskie danie

Składniki

Sos mięsny: 2 plasterki wędzonego boczku, 1/2 cebuli, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka oliwy, 250 g mielonego mięsa (np. wołowo-wieprzowego), po 1/2 łyżeczki ostrej i słodkiej papryki, kminu rzymski, suszonego oregano, 1 szklanka bulionu, 4 łyżki koncentratu pomidorowego. Tortille: 1 opakowanie tortilli (4 duże sztuki ok. śr. 25 cm), 1/2 czerwonej papryki, 1/2 cebuli, 1/2 papryczki chili, garść rukoli, 250 g sera żółtego np. twardego gouda, cheddar, 1 kulka białej mozzarelli. Sos pomidorowy: 1 łyżka oliwy, 1 ząbek czosnku, 1 puszka pomidorów, 1 łyżeczka posiekanej papryczki chili.

Przygotowanie

Sos mięsny: Boczek pokroić w drobną kostkę i włożyć na dużą patelnię, wytopić na małym ogniu aż się zrumieni. Dodać drobno posiekaną cebulę i mieszając smażyć razem przez ok. 2 minuty, pod koniec dodać starty czosnek. Wlać oliwę, dodać mięso i dokładnie je obsmażyć. Dodać przyprawy, wymieszać, chwilę razem podsmażyć. Wlać gorący bulion i zagotować. Przykryć pokrywą i gotować przez ok. pół godziny. Dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać i gotować bez przykrycia przez kilka minut aż sos będzie gęsty. Tortille: Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Placki tortilli przekroić na pół. Przygotować warzywa: paprykę i cebulę pokroić w kosteczkę, papryczkę chili oraz rukolę posiekać, ser żółty zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Odłożyć ok. 1/4 sera żółtego do posypania po wierzchu i wymieszać go z mozzarellą w kulce, wyjętą z zalewy i odciśniętą w dłoni. Na połówce tortilli, mniej więcej pośrodku, dać po ok. 2 łyżki sera żółtego, następnie ok. 2 łyżki sosu mięsnego, potem pokrojoną w kosteczkę cebulę, paprykę oraz chili, a na koniec posiekaną rukolę. Wszystkie składniki dzielimy mniej więcej na 8 części (tyle ile jest kawałków tortilli). Zawinąć rulonik i ułożyć łączeniem do dołu na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia. Powtórzyć z resztą tortilli, układając je w okrąg, pośrodku pozostawiając miejsce na miseczkę z sosem. Sposób zwijania ruloników pokazany jest na poniższych zdjęciach. Rożki z tortilli posypać mieszanką sera żółtego i mozzarelli, wstawić do piekarnika i zapiekać ok. 15 minut. Sos pomidorowy: W garnku podgrzać oliwę ze startym czosnkiem. Gdy tylko zacznie się rumienić dodać pomidory z puszki i wymieszać. Doprawić solą, pieprzem, łyżeczką cukru. Dodać posiekaną papryczkę chili bez pestek i gotować przez ok. 10 minut pod przykryciem, rozgniatając w międzyczasie pomidory. Potem gotować jeszcze przez ok. 5 minut pod uchyloną pokrywą. Podawać w miseczce pośrodku tortilli.