Książka kucharska/Mięso wieprzowe z gołąbkiem sandomierskim

SkładnikiEdytuj

2 combry wieprzowe • 30 dag kapusty kiszonej • 1 dag borowików suszonych • kilka ząbków czosnku • 10 dag cebuli • 10 dag borowików • 8 liści kapusty białej • 10 dag kaszy gryczanej • 15 dag boczku wędzonego • bułka tarta • 2 jaja • 200 ml oleju • 20 dag masła • 250 ml śmietany 36% • sól, pieprz i majeranek do smaku.

PrzygotowanieEdytuj

Combry rozbić, a kiszoną kapustę podgotować. Suszone borowiki ugotować do miękkości, dodać do kiszonej kapusty i ostudzić. Posiekaną cebulkę zrumienić na maśle, dodać czosnek, grzyby i kapustę. Doprawić do smaku pieprzem, solą i majerankiem. Gotowy farsz zawinąć w ubite mięso. Liście białej kapusty obgotować do miękkości. Na gotującą się, osoloną wodę wrzucić kaszę. Po ugotowaniu kaszy dodać do niej podduszony boczek z cebulą i doprawić do smaku. Liście kapusty nafaszerować kaszą i zawinąć. Przygotowane w ten sposób gołąbki obtoczyć w jajku i w bułce tartej, po czym obsmażyć na patelni jak krokiety. W następnej kolejności przygotować sos z kurek. Na maśle udusić cebulę i grzyby, a pod koniec dolać śmietany 36%. Do smaku należy przyprawić solą i pieprzem, można też dodać posiekaną zieloną pietruszkę. Na talerzu ułożyć obsmażone combry, a obok nich gołąbki sandomierskie. Combry polać sosem borowikowym.