Książka kucharska/Muffinki malinowe z wiórkami kokosowymi

Składniki

150 g masła, 1 szklanka cukru, 1/2 szklanki + 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej, 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii (lub do wyboru 2 łyżki cukru waniliowego), 3 malutkie lub 2 bardzo duże jajka, 1/3 szklanki mąki pszennej, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 100 g wiórków kokosowych albo zmielonych migdałów lub płatków migdałów, maliny (po 3 do jednej babeczki).

Przygotowanie

1) Piekarnik nagrzać do 170°C. Blaszkę do muffinów wyłożyć papilotkami. Masło pokroić na kawałki i włożyć do rondelka. Roztopić na średnim ogniu i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować przez około 2 minuty aż nabierze lekko złotego koloru i charakterystycznego aromatu. Odstawić z ognia, dodać cukier, mąkę ziemniaczaną, ekstrakt z wanilii (albo do wyboru cukier wanilinowy), szczyptę soli i 1 łyżkę wody. Szybko wymieszać łyżką wszystkie składniki na jednolitą masę. Gdy masa troszkę przestygnie, dodawać kolejno jajka i za każdym razem dokładnie i energicznie wymieszać. Do gęstej i błyszczącej masy dodać przesianą mąkę pszenną i proszek do pieczenia, mieszać przez około 1 minutę. Wymieszać z wiórkami kokosowymi lub zmielonymi płatkami migdałów.

2) Ciastem wypełnić papilotki do 2/3 ich pojemności, do każdej włożyć po 3 maliny wciskając je w ciasto do połowy. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 20 minut (bądź nieco dłużej dla większych babeczek), aż urosną, a patyczek wetknięty w środek będzie już suchy - należy uważać, aby nie przepiec babeczek, lepiej wyjąć je wcześniej, masa jeszcze zastygnie). Wyjąć z piekarnika i ustawić na kratce, ostudzić.