Książka kucharska/Muffinki serowe

Składniki

Nadzienie serowe: 125 g tłustego twarogu, 2 łyżki cukru, 1 łyżeczka mąki pszennej, 1 jajko.
Ciasto na muffiny: 1½ szklanki mąki pszennej, 3/4 szklanki cukru, 1/4 –1/3 szklanki kakao, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 1/3 łyżeczki soli, 1/2 szklanki wody, 1/2 szklanki maślanki lub jogurtu naturalnego, 1/3 szklanki oleju roślinnego lub oliwy, 1 łyżka octu winnego, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (do wyboru).

Nadzienie serowe: Twaróg rozgnieść praską lub rozmiksować w rozdrabniaczu, wymieszać łyżką z cukrem, mąką i samym białkiem jaja (żółtko można dodać do ciasta na muffiny, lecz niekoniecznie). Włożyć do zamrażarki na około 30 minut. Piekarnik nagrzać do 175° C. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami o średnicy 5 cm (mierzonymi po dnie i o pojemności 80 ml – 1/3 szklanki).
Ciasto na muffiny: Mąkę przesiać do miski, dodać cukier, kakao, sodę, sól, wymieszać. Zrobić wgłębienie i wlać w nie wodę, maślankę lub jogurt, olej lub oliwę oraz ocet winny. Dodać ekstrakt z wanilii (jeśli go używamy) oraz (ewentualnie) żółtko pozostałe z serowego nadzienia. Delikatnie połączyć składniki mieszając łyżką. Papilotki napełnić masą do 1/3 wysokości (po około 1 łyżce stołowej na 1 porcję). W środek nałożyć po 1 czubatej łyżeczce lekko zmrożonego serowego nadzienia i przykryć resztą masy (ponieważ muffiny wyrosną, foremki napełniamy najwyżej do 2/3 wysokości). Wstawić do piekarnika i piec przez 25 minut (po tym czasie włożony patyczek powinien być suchy).

Muffinki są najlepsze po zastygnięciu masy serowej.