Książka kucharska/Musaka z bakłażanów

Musaka z bakłażanów (melitzanes musakas) – popularna w Grecji zapiekanka z bakłażanów i mielonej wołowiny z dodatkiem sera. Danie wysokokaloryczne (pon. 900–1000 cal.).

Składniki

1 ¼ kg bakłażanów
70 dag mielonego mięsa wołowego
3 pomidory
1 średnia cebula
1/8 l białego wina
3/4 l sosu beszamel
10 dag tartego sera
3 łyżki tartej bułki
mała łyżka masła
natka pietruszki
2 jajka
masło, oliwa

Przygotowanie

Bakłażany opalić nad płomieniem, zetrzeć zewnętrzną błonkę, pokroić na plasterki, oprószyć solą i zostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Rozgrzać masło na patelni i podgrzewać drobno posiekaną cebulę, aż będzie miękka, lecz nie zrumieniona. Dodać 4 łyżki gorącej wody i włożyć mięso, dokładnie rozgniatając je widelcem, aby nie tworzyły się grudki. Smażyć mieszając. Dodać pomidory bez skóry i pestek, wsypać dużą garść natki pietruszki, rozmieszać, dodać wino i dalej ogrzewać mieszając. Następnie oprószyć solą i pieprzem. Przykryć i postawić na bardzo małym ogniu na około 45 minut. Zestawić z ognia, dodać tartą bułkę, rozmieszać.

Ubić niezbyt sztywną pianę z białek, rozmieszać z masą mięsną. Bakłażany opłukać i dokładnie osuszyć na ściereczce. Rozgrzać na patelni oliwę (niezbyt gorącą) i smażyć plasterki bakłażanów z obu stron na zloty kolor.

Płaską formę do pieczenia o wymiarach ok. 30x20x5 cm wysmarować masłem i wysypać tartą bułką. Położyć na dnie warstwę bakłażanów, na nich ułożyć warstwę mięsa z pomidorami, przykryć bakłażanami.

Przyrządzić sos beszamelowy z żółtkami, dodać 6 dag tartego sera. Zalać nim potrawę, posypać resztą tartego sera. Wstawić do średnio rozgrzanego piekarnika i piec, aż wierzchnia warstwa przypiecze się na złoty kolor (ok. 45 minut).