Książka kucharska/Nadziewany bakłażan (imam)

Nadziewany bakłażan (znany także jako omdlały imam) – popularne danie kuchni turecko-bałkańskiej pochodzące z Turcji (tur. imam bayıldı), rozpowszechnione też w kuchni bułgarskiej (имам баялда) i greckiej (melitzantes imam baildi). Przygotowywane jako pieczone albo duszono-zapiekane.

Przepis z kuchni greckiej (dla 4 osób):

Składniki

8 bakłażanów
4 duże cebule
3 ząbki czosnku
2-3 pomidory
1 łyżka koncentratu pomidorowego
8 łyżek posiekanej natki pietruszki
4 łyżki oliwy + oliwa do smażenia
sól, pieprz czarny (turecki), pieprz czerwony (cayenne)

Przygotowanie

Po usunięciu szypułek rozciąć każdy bakłażan 2-3 wzdłużnymi nacięciami i posypany solą odstawić na ok. 1 godzinę; następnie wypłukać i odcisnąć, podsmażyć na oliwie aż do zarumienienia.

Zagotować pociętą na plasterki cebulę w niewielkiej ilości nieco osolonej wody aż do jej wyparowania. Następnie wymieszać ją z pokrajanym na plasterki czosnkiem, rozdrobnionymi w kostkę pomidorami i ich rozcieńczonym w ½ szklanki ciepłej wody koncentratem; dodać soli i obu pieprzów. Gęstym nadzieniem wypełnić nacięcia w bakłażanach umieszczonych na blasze do pieczenia. Przygotowane porcje posypać pietruszkową natką i polać oliwą. Piec około 1 godziny w temperaturze 180°C.

Uwagi

W innych wersjach przyrządzania tej potrawy zaleca się przecięcie bakłażanów na pół z pozostawieniem szypułki i odcinka łodyżki (dla zachowania zwartości połówki). Zamiast koncentratu można użyć 3-4 dojrzałych pomidorów, które należy obrać ze skóry i podzielić oczyszczając też z pestek. Bakłażany z nałożonym farszem zapiekać można również w szerokim kamionkowym (lub podobnym ceramicznym) żaroodpornym naczyniu.