Książka kucharska/Pączki

Pączki (śl. kreple)

Pączki I

Składniki

10 dag drożdży
1 kg mąki
ok. 1/2l mleka
6 żółtek jaj
1 jajo
10–15 dag cukru
wanilia
sok oraz skórka z cytryny
sól
1 kieliszek spirytusu
5–6 łyżek oliwy lub oleju albo 10 dag margaryny
40 dag marmolady lub konfitury
1–1 1/2 kg tłuszczu do smażenia, np. smalec, olej
10 dag cukru pudru

Sposób przygotowania

Wykonać gęsty rozczyn. W tym celu rozetrzeć drożdże z mlekiem, 20 dag mąki i łyżką cukru. Pozostawić do wyrośnięcia.
Żółtka i jajo połączyć z cukrem, dodać mąkę, wyrośnięty rozczyn, sok z cytryny, wanilię, skórkę z cytryny, pozostałe mleko oraz odrobinę soli i alkohol.
Rozpocząć wyrabianie ciastka do momentu, gdy przestanie przylegać do ręki, będzie lśniące i gładkie, oraz bez pęcherzyków powietrza. Następnie dolewać tłuszcz do ciasta, kontynuując wyrabianie. Gotowe ciasto powinno mieć niezbyt gęstą konsystencję. Powierzchnię ciasta wyrównać, po czym zostawić w ciepłym pomieszczeniu na czas od 10–15 minut do wyrośnięcia. Gdy ciasto zacznie rosnąć, przystąpić bezzwłocznie do wyrabiania.

Wyrabianie pączków

Rozróżniamy 2 sposoby wyrabiania pączków:

Nabierać porcję ciasta (na przykład łyżeczką), po czym wyrabiać tłustymi palcami małe krążki, umieszczając w nich 1/2 marmolady lub innego nadzienia. Krążki zlepiać, by nadzienie nie wydostało się na zewnątrz, po czy formować kule. Zlepioną stroną umieszczać na naczyniu posypanym mąką, przykryć ściereczką. W głębokim garnku mocno rozgrzać tłuszcz. Ilościowo powinno być go tak dużo, by pączki swobodnie pływały. Pączki umieszczać w tłuszczu jeden obok drugiego zlepioną stroną w górę. Przykryć. Gdy pączki zrumienią się od dołu, obrócić do góry i kontynuować smażenie. Gotowe pączki osączyć z tłuszczu, układając je na bibule lub papierowych ręcznikach. Następnie układać na półmisku jeden obok drugiego, aby nie uległy deformacji. Oprószyć je cukrem pudrem. Po ostygnięciu można ułożyć je jeden na drugim.
Gdy objętość wyrośniętego ciasta wzrośnie o 100%, rozpocząć jego wykładnie seriami na stolnicę pokrytą mąką. Rozwałkować na grubość 1/2–2 cm. Następnie podzielić na 2 części. Przeprowadzić wykrawanie kół. Można użyć w tym celu szklanki o średnicy ok. 4 cm. Na środku kół kłaść nadzienie. Z drugiej części ciasta wykrawać identyczne koła i układać je na tych z marmoladą. Krawędzie i boki dokładnie zlepić, foremką wykrawać pączki, po czym układać na deseczce pokrytej mąką. Pozostawić do wyrośnięcia. W dalszej kolejności przeprowadzić proces smażenia podany w sposobie pierwszym.

Źródło

Kuchnia polska^{[doprecyzuj!]}

Pączki II

Składniki

1 kg mąki
5 dag drożdży
około 0,5 l mleka
15 dag masła
15 dag cukru
3 żółtka
2 całe jajka
starta skórka cytrynowa
cukier waniliowy
szczypta soli (i ew. kieliszek spirytusu)

Przygotowanie

Wyrobić starannie ciasto, dodając do przesianej mąki podrośnięty rozczyn drożdżowy, ubite z cukrem jajka i żółtka, sól, skórkę cytrynową, cukier waniliowy i miękkie masło. Dobrze wyrobione ciasto postawić w cieple do wyrośnięcia. Ciasto rozwałkować na 1,5 cm, wykrawać szklanką krążki, układać je na ściereczce i przykryte drugą zostawić do ponownego wyrośnięcia. Duży garnek z olejem lub innym tłuszczem doprowadzić do gotowania i wrzucać po kilka krepli, tak aby swobodnie pływały, obracać i smażyć z drugiej strony (gotowe kreple można szprycką nadziewać dżemem).

Inny sposób: Kulki ciasta drożdżowego nadziewać marmoladą twardą i pozostawić do wyrośnięcia i smażyć jak wyżej.