Książka kucharska/Paluszki dam

„Paluszki dam” (gr. dáktila kirión) – potoczna nazwa słodkich paluszków z migdałami, ciasteczek charakterystycznych dla kuchni cypryjskiej.

Wypiek bardziej pracochłonny (łączny czas przygotowania ok. 1 godziny), ale stosunkowo kaloryczny (659 kcal).

Przepis na porcje dla 6-8 osób:

Składniki

ciasta

• 2-3 szklanki mąki
• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżka margaryny
• 1 łyżeczka soli

nadzienia

• 1 szklanka posiekanych migdałów
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki wody różanej
• 1 łyżeczka cynamonu
• oliwa do smażenia

syropu

• 2 szklanki cukru
• 2 szklanki wody
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2-3 goździki
• 1 laska cynamonu

Przyrządzanie

1. Mąkę wymieszać z solą, dodając margarynę i oliwę; rozetrzeć palcami. Dodać nieco chłodnej wody i wyrabiać ciasto, póki nie będzie elastyczne. Potem odstawić na około pół godziny.

2. Wcześniej namoczone, obrane i posiekane migdały, z dodanym cukrem, cynamonem i wodą różaną wymieszać dokładnie w osobnej misce.

3. Połączone składniki syropu gotować razem przez około 5 minut.

4. Ciasto rozwałkować na cienki placek (grubość ok. 2 cm) i pokroić na kwadraty o boku ok. 8 cm. Na każdy z nich nałożyć 1 łyżeczkę nadzienia i nieco zwilżając brzegi wodą, zlepiać je nadając kształt paluszków. Następnie smażyć na mocno rozgrzanej oliwie.

5. Wyjmować łyżką cedzakową i po kolei zanurzać w ochłodzonym syropie; po wyjęciu wykładać na półmisek.