Książka kucharska/Pascha

Pascha wielkanocna

Pascha na zimno

Pascha zwykła

• 3 kg twarogu
• 200 g masła śmietankowego
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 szklanka słodkiej śmietany
• 2 łyżeczki soli

Twaróg włożyć na jakiś czas pod prasę, by pozbyć się serwatki, następnie przetrzeć przez sito, dodać śmietanę i roztarte świeże masło, sól, cukier – wymieszać i włożyć do formy. Masę można doprawić wanilią, skórką cytrynową albo rodzynkami.

Pascha niesłodka

• 1 kg twarogu
• 100 g masła śmietankowego
• 10 żółtek
• 1 szklanka śmietany

Do roztartego twarogu dodać masło, przetarte przez sito ugotowane żółtka, wszystko razem dobrze rozetrzeć, dodać śmietany i zmieszać. Masę włożyć do formy wyłożonej serwetką i pozostawić pod obciążeniem na 20 godzin.

Pascha gotowana

Pascha na gorąco z twarogu

• 1 kg twarogu
• 1/4 kg cukru
• 5 dużych jajek
• 1/4 kg masła
• 1/2 litra kwaśnej śmietany
• 1/2 laski wanilii w 3-4 kawałkach
• 1/4 kg obranych i posiekanych migdałów
• 1/2 kubka posiekanej kandyzowanej skórki cytrynowej, pomarańczowej (lub mieszanki obydwu)
• 1/2 kubka rodzynek

Ukręcić żółtka jajek z cukrem na biało. Dodać śmietanę. Powoli dodawać stopione masło, kręcąc do uzyskania jednolitej masy. Dodawać ser i nadal ucierać. Ubić białka i dołączyć do masy. Dodać resztę składników.

Postawić na mały ogień i podgrzewać mieszając do ukazania się pierwszych bąbelków. Zdjąć z ognia i ostudzić nadal mieszając. Wyjąć wanilię. Z masy uformować paschę w normalny sposób.

Pascha na kwaśnym mleku

• 2 litry mleka
• 2 litry kwaśnego mleka
• 3 szklanki śmietany
• 1 żółtko
• cukier i wanilia do smaku

Mleko wlać do naczynia ceramicznego i wstawić do nagrzanego piekarnika, aż zgęstnieje i się zarumieni, przy czym tworzące się kożuchy należy od czasu do czasu spychać na dół (podobnie jak przy wyrobie masy kajmakowej). Następnie wyjąć, pozwolić ostygnąć i do letniego mleka wlać kwaśne mleko, śmietanę i żółtko; zmieszać i gotować na słabym ogniu, aż wszystko się zwarzy. Przecedzić przez tkaninę, przetrzeć przez sito, przyprawić cukrem i wanilią i uformować z tej masy paschę jak zwykle.

Pascha z mleka i śmietany

• 6 litry mleka
• 6 żółtek
• 2½ szklanki kwaśnej śmietany
• 1/2 szklanki stopionego masła śmietankowego
• 2 szklanki cukru pudru
• 50 g migdałów
• 10 g rodzynek
• 50 g skórki pomarańczowej
• cukier waniliowy

Ubić żółtka ze śmietaną. Wlać do gotującego się mleka. Jeżeli mleko po chwili się nie zwarzy, zakropić cytryną. Szybko ostudzić. Na sito nałożyć dużą serwetę w dwu warstwach – wlać masę, kiedy odcieknie, zawiązać rogi serwety i na 2 dni zawiesić nad jakimś naczyniem w chłodnym miejscu. Następnie włożyć jeszcze na jeden dzień pod prasę (np. obciążoną deseczkę). Rozetrzeć masę w makutrze dodając masło i cukier. Dodać resztę składników, zmieszać, uformować paschę jak zwykle.