Książka kucharska/Piernik

Składniki

pierniki toruńskie

szklanka mleka
6 ściętych łyżeczek sody oczyszczonej
4 szklanki + 4 łyżki cukru
szklanka dobrze zaparzonej kawy zbożowej
pół kilo masła lub smalcu (albo mieszaniny masła i smalcu pół na pół)
kilogram miodu gryczanego
kilogram mąki pszennej
kilogram mąki żytniej
goździki
imbir
kardamon
cynamon
gałka muszkatołowa
anyż
lawenda
pieprz czarny
kolendra
ziele angielskie
1 listek laurowy
łyżeczka soli
2 filiżanki spirytusu
filiżanka posiekanych orzechów
pół filiżanki pokrojonej skórki pomarańczowej
6 jajek
ewentualnie 2–3 łyżki kakao

Sposób wykonania

Sodę oczyszczoną namoczyć w mleku. Z 4 łyżek cukru zrobić karmel i rozprowadzić kawą. W szerokim rondlu zalać cukier karmelem, wymieszać, dodać tłuszcz i miód, powoli podgrzewać (starając się nie dopuścić do wrzenia), mieszając, i odszumować.

Mąkę przesiać do wysokiego, szerokiego emaliowanego garnka. Dodać zmielone lub utłuczone w moździerzu przyprawy (razem ze 2–4 łyżki stołowe, najwięcej cynamonu i imbiru), łyżeczkę soli, ewentualnie kakao, wymieszać.

Miód zestawić z ognia i dolać powoli spirytus, gorącą masą zalać mąkę, wymieszać (najlepiej łyżką cedzakową) dokładnie od dna. Dodać rozpuszczoną sodę, orzechy, skórkę pomarańczową, jajka, wymieszać porządnie (powinno się wyłożyć na stolnicę i wyrabiać ręką), podsypać mąką, przykryć kilkoma ścierkami i odłożyć do chłodnego miejsca na 3–4 tygodnie.

Dojrzałe ciasto wywałkować grubo na prostokątną blachę, posmarować żółtkiem jaja, piec 25–35 minut w piekarniku nagrzanym do 200–250 stopni, można otwierać piekarnik. Wyrasta do 2,5 cm grubości.

Złożyć kilka (np. trzy) takich placków, smarując je powidłami śliwkowymi (klasyka) lub masą orzechową. Włożyć między dwie drewniane kuchenne deski, do dużej foliowej torby, wynieść do chłodnego pomieszczenia i porządnie obciążyć (6 tomów encyklopedii będzie w sam raz!) na kilka dni (żeby zmiękł).