Książka kucharska/Pierogi (23)

Składniki

Na farsz: 1/2 kg kapusty (ok. 1 l po utarciu), 2 łyżki masła, 2 łyżki świeżego startego imbiru, garść suszonych podgrzybków (w małych kawałkach), garść suszonych śliwek, łyżka oliwy, 2 liście laurowe, łyżeczka soli, 1/2 szklanki passaty pomidorowej, 3 łyżki wiórków kokosowych, 3 łyżki kwaśnej śmietany. Na ciasto: 100 g miękkiego masła, 3 czubate łyżki śmietany + do posmarowania, 1 i 1/2 szklanki mąki + do podsypania, 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 szklanki sezamu.

Przygotowanie

Na farsz: kapustę myjemy, osuszamy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Na dużej patelni rozgrzewamy masło, dodajemy imbir i smażymy, aż lekko się zarumieni. Dokładamy kapustę i smażymy kilka minut, mieszając od czasu do czasu. Dodajemy grzyby, śliwki, oliwę, liście laurowe, sól i 1/2 szklanki wody. Przykrywamy, dusimy aż kapusta będzie miękka. Dolewamy passatę pomidorową, odkrywamy i gotujemy, aż farsz odparuje i nabierze odpowiedniej konsystencji. Wiórki kokosowe prażymy na suchej patelni na złoty kolor, natychmiast przekładamy do kapusty, gotujemy 2–3 minut. Zdejmujemy z ognia, wyjmujemy liście laurowe i mieszamy farsz ze śmietaną. Zostawiamy do ostygnięcia. Na ciasto: w misce masło mieszamy ze śmietaną na jednolitą masę. Dodajemy mąkę, proszek do pieczenia i sól, zagniatamy ciasto, w razie potrzeby podsypując mąki. Odstawiamy ciasto do lodówki na co najmniej 30 minut. Z ciasta odrywamy po kawałku, toczymy kulki, wałkujemy na cieniutkie placki. Każdy placek przecinamy na pół. Powstałe w ten sposób półkola zwijamy w rożki, dokładnie zlepiamy brzegi. Do każdego nakładamy odpowiednią ilość farszu, zalepiamy brzeg u góry rożka (jeśli potrafimy, wykończmy go ozdobną falbanką). Gotowe pierogi układamy na blaszce do pieczenia, smarujemy z wierzchu śmietaną i posypujemy obficie sezamem. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temp. 190°C, pieczemy 20–30 min, aż nabiorą złoto-brązowego koloru. Podajemy po wystudzeniu, do zupy; bardzo pasują do barszczu.