Książka kucharska/Pierogi (56)

Składniki

Farsz: ok. 200 g świeżego szpinaku, 2 ząbki czosnku, sól – do smaku, szczypta gałki muszkatołowej, 1 łyża oliwy, 3 łyżki wina – białe wytrawne. Ciasto: ok. 90 ml wody, 100 g mąki gryczanej niepalonej, 80 g gęstego jogurtu – u mnie kupny kokosowy, 1 jajko, 1/3 łyżeczki soli, 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia – opcjonalnie, oliwa.

Przygotowanie

1. W rondlu rozgrzewamy tłuszcz, podsmażamy całe ząbki czosnku, jak się lekko zezłocą wyjmujemy. 2. Wrzucamy posiekany szpinak, minute podsmażamy, podlewamy winem, przesmażamy kilka minut, doprawiamy do smaku. Wykonanie: 1. Mąkę, jogurt, wodę, sól umieszczamy w misce, miksujemy przez ok. 5 minut – chcemy by ciasto było elastyczne. 2. Dodajemy żółtko, proszek do pieczenia ponownie miksujemy kilka minut. 3. Białko ubijamy na sztywno, dodajemy do masy, delikatnie mieszamy łyżką. 4. Patelnie lekko naoliwiamy, umieszczamy ok. 2 łyżek ciasta, rozprowadzamy je po okręgu łyżką by placuszek był dosyć cienki. 5. Gdy na cieśnie zaczynają pojawiać się dziurki, ale w dalszym ciągu jest jeszcze płynne, nakładamy na środek łyżeczkę farszu, składamy go na pół, lekko dociskamy brzegi, podsmażamy chwilę (ok. 20 s. na stronę) z każdej strony.