Książka kucharska/Pierogi (59)

Składniki

   mąka pszenna – 1 kg
   jajo – 1 szt.
   masło – 1 łyżka
   olej – 3 łyżki
   gorąca woda – 1,5 szklanki
   kapusta kiszona – 0,5 kg
   suszone grzyby – 100 g
   cebula – 1 szt.
   liść laurowy – 1 szt.
   ziele angielskie – 2 szt.
   sól
   pieprz

Przygotowanie

Krok 1: Przygotowujemy farsz

Grzyby dokładnie płuczemy, moczymy w wodzie kilka godzin, po czym odsączamy i drobno kroimy. Cebulę kroimy w piórka i szklimy na łyżce oleju. Kapustę drobno siekamy, przekładamy do garnka, dodajemy grzyby i cebulę. Wlewamy wodę, w której moczyły się grzyby, i uzupełniamy taką ilością wody, by przykrywała składniki. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i sól. Gotujemy ok. 60 minut, następnie odcedzamy z nadmiaru wody i studzimy. Krok 2: Lepimy pierogi

Zagniatamy ciasto – łączymy mąkę, jajko i masło z 2 łyżkami oleju. Dolewając stopniowo około 1,5 szklanki bardzo gorącej wody, wyrabiamy ciasto, aż stanie się elastyczne i przestanie kleić się do rąk. Ciasto rozwałkowujemy na grubość około 1-2 mm, wycinamy kółka, na każde kółko nakładamy łyżeczkę farszu i sklejamy brzegi, formując pierogi. Wkładamy je partiami do gotującej się wody. Gdy wypłyną na wierzch, wyjmujemy je łyżką cedzakową na półmisek.