Książka kucharska/Pierogi leniwe

Pierogi leniwe

Składniki

około 40 dag dobrze odciśniętego twarogu (nie kwaśnego)
4 jaja
czubatą szklankę mąki
ćwierć kostki masła
2 łyżki świeżo startej bułki
sól

Potrzebne będą:

metalowe sito lub maszynka do mielenia
głęboka miska
płaski duży rondel do gotowania
łyżka
łopatka
łyżka cedzakowa
mikser lub kopyść

Przygotowanie

1) Stawiamy na małym gazie rondel z 2-3 litrami lekko osolonej wody. Twaróg przepuszczamy przez maszynkę albo przecieramy przez sito do głębokiej miski, wbijamy 4 jaja, dodajemy odrobinę masła, dwie trzecie mąki ze szklanki i szczyptę soli. Wszystko ucieramy starannie mikserem lub drewnianą pałką. Jeśli ciasto wyda nam się zbyt luźne, możemy dodać jeszcze nieco mąki (ale uwaga: im więcej mąki w leniwych, tym są twardsze; serowo-mączno-jajeczna masa powinna być jak najpulchniejsza). Jeśli nie ma pośpiechu, można zamiast całych jajek wziąć najpierw tylko żółtka, a z białek ubić sztywną pianę i delikatnie wymieszać ją z już utartym ciastem (takie leniwe będą jeszcze bardziej puszyste).

2) Wykładamy ciasto na stolnicę posypaną resztą mąki i formujemy z niego wałki (dość grube, o średnicy 2 cm). Jeśli kluski mają być z wzorkiem, odciskamy na wałkach kratkę tępą stroną noża. Zwiększamy nieco ogień pod rondlem. Wałki ciasta dłonią nieco spłaszczamy na stolnicy i krajamy je w poprzek lub lekko skośnie na dość duże kawałki. Nabieramy płaską łopatką do tortu, aby nie odkształciły, i partiami wrzucamy do gotującej się wody (nie za dużo naraz, bo leniwe rosną w trakcie gotowania). Bardzo uważnie mieszając gotujemy 1-2 minuty (czas zależy od wielkości klusek – gotowane zbyt krótko pozostaną wewnątrz surowe).

3) Po wygaszeniu płomienia pod rondlem łyżką cedzakową wykładamy gotowe kluski na półmisek. Przyrumieniamy tartą bułkę na rozgrzanej suchej patelni. Następnie zdejmujemy patelnię z ognia, wkładamy do niej masło, mieszamy czekając, aż się stopi, i polewamy nim leniwe na półmisku.

Źródło

-quchnia

Pierogi leniwe na jednym jajku

Składniki

około 30 dag dobrze odciśniętego twarogu tłustego
1 jajo
3/4 szklanki mąki pszennej
sól do smaku

Przygotowanie

Przygotować ciasto: twaróg dobrze rozgnieść widelcem, dodać jajo i wymieszać, dodać mąkę i wymieszać, posolić do smaku
Ciasto rozkulać podsypując mąką na długie wałki o grubości ok. 3 cm, następnie pokroić na kawałki szerokości ok. 3 cm. Wrzucić do wrzącej, lekko posolonej wody i lekko gotować, aż kluski wypłyną na powierzchnię.

Podawać posypane np. cukrem i cynamonem