Książka kucharska/Pierogi ruskie (19)

Składniki

Ciasto: 1,5 kg ziemniaków, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżki mąki pszennej, 1 jajko, sól. Farsz: 0,5 kg ziemniaków, 200 g białego sera (twarogu), 1 łyżka roztopionego masła, sól i pieprz.

Przygotowanie

Ziemniaki na ciasto i na farsz obieramy i gotujemy razem w posolonej wodzie. Ugotowane ziemniaki odcedzamy i tłuczemy lub przeciskamy przez praskę. Ziemniaki dzielimy na 4 części, z których 1 będzie bazą do farszu, a pozostałe 3 użyjemy do ciasta. Ziemniaki na farsz mieszamy z twarogiem (również można go przecisnąć przez praskę), i roztopionym masłem. Dodajemy sól i pieprz do smaku. Ziemniaki na ciasto mieszamy z jajkiem i mąkami. Ewentualnie dodajemy trochę soli. Wyrabiamy jednolite ciasto. Jeśli ciasto klei się do rąk, podsypujemy je mąką. Z zagniecionego ciasta formujemy wałek o średnicy około 6 cm. Dzielimy go na 20 kawałków. Każdy kawałek rozpłaszczamy na placek o grubości ok. 1 cm, nakładamy na niego farsz i zlepiamy brzegi, formując owalne kluski. Zagotowujemy wodę, solimy ją i wkładamy do niej pierogi. Gotujemy partiami po kilka sztuk, na małym ogniu, przez około 10 minut. Pierogi podajemy ze skwarkami lub polane roztopionym masłem.