Książka kucharska/Pierogi z kapustą (3)

Składniki

Ciasto: 500 g mąki pszennej, 2 łyżki oleju, ½ łyżeczki soli, około 1 szklanki gorącej wody. Farsz: 1 kg kiszonej kapusty, 1 cebula, 3-4 łyżki tłuszczu, sól i pieprz, cebula i masło.

Przygotowanie

Kapustę płuczemy z nadmiaru kwasu, odciskamy i bardzo drobno kroimy. Wrzucamy ją do dużego garnka z gotującą się wodą i gotujemy około 15 minut. Następnie kapustę lekko odciskamy. Cebulę drobno siekamy w kostkę i podsmażamy na tłuszczu. Kiedy lekko zmięknie dodajemy kapustę i smażymy na wolnym ogniu, aż kapusta odparuje sok i stanie się miękka. Doprawiamy solą i pieprzem. Studzimy. Mąkę przesiewamy, dodajemy do niej sól i olej. Wlewamy po trochę wodę i mieszamy uważając, żeby nie poparzyć rąk. Kiedy cała woda jest już połączona z mąką, wyrabiamy ciasto. Na początku będzie się kleić, ale z czasem zacznie odstawać od rąk stając się elastyczne, miękkie i gładkie. Stolnicę podsypujemy lekko mąką, rozwałkowujemy ciasto na grubość około 2 mm i wycinamy kółka o średnicy około 5 cm. Na każde kółko nakładamy dużą łyżeczkę farszu i sklejamy brzegi. W dużym garnku zagotowujemy wodę i solimy ją. Zmniejszamy lekko ogień, mieszamy wodę drewnianą łyżką i wrzucamy do niej około 10-12 pierogów. Od czasu do czasu mieszamy lekko drewnianą łyżką, by pierogi nie przywarły do dna. Kiedy wypłyną na wierzch, gotujemy je jeszcze przez około 2-3 minuty. Pierogi wyciągamy łyżką cedzakową. Gotowe porcje okraszamy cebulką podsmażoną na maśle.