Książka kucharska/Pizza - ciasto

Pizza na grubym spodzie

Poniższe składniki wystarczają na 2 pizze o grubym spodzie.

Składniki

2 łyżeczki suszonych drożdży lub 20-25 g drożdży świeżych
1 łyżka cukru
1 szczypta soli
1 szklanka wody
3 szklanki mąki pszennej (typ 450-500)

Przygotowanie ciasta

Do miski wrzucić drożdże, posypać cukrem (szybciej się rozpuszczą), potem dodać sól i 1 szklankę wody (ciepłej, nie gorącej). Kiedy drożdże rozpuszczą się, wtedy wsypać 3 szklanki mąki. Wyrabiać ciasto, aż będzie odchodzić od ręki i miski. Podzielić ciasto na 2 części, uformować pagórkowate placki, nakryć do wyrośnięcia (5-10-15 minut, zależnie od temperatury). Wyrośnięte ciasto ugniatać na stolnicy, następnie formować płaskie, okrągłe placki. Jeśli jest dobra mąką i świeże drożdże, ciasto powinno dać się dobrze rozciągać bez obawy o porwanie. Tak uformowany spód umieścić na naoliwionej blasze do pieczenia, posmarować z wierzchu najlepiej własnoręcznie przyrządzonym sosem pomidorowo-ziołowym i ułożyć farsz. Piec w nagrzanym piekarniku 220-250 stopni. Ponieważ każdy piekarnik piecze odrobinę inaczej, czas pieczenia należy dobrać indywidualnie.

Pizza na typowym cieście drożdżowym

Poniższe składniki wystarczają na 2 duże pizze na typowym cieście drożdżowym.

Składniki

1 opakowanie suszonych drożdży (7 g) lub 25-30 g drożdży świeżych,
1 szczypta cukru,
1 łyżeczka soli,
7 łyżek oleju lub oliwy,
1 szklanka wody przegotowanej zimnej,
3 szklanki mąki pszennej.

Przygotowanie ciasta

Włożyć do miski wszystkie składniki oprócz mąki, mieszać łyżką, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. Na koniec dodać mąkę, zamieszać i zagnieść ciasto (w razie potrzeby dosypać jeszcze trochę maki, aby ciasto nie kleiło się do rąk). Wyjąć ciasto z miski i powygniatać je na czystym blacie lub stolnicy przez ok. 15 min., aż będzie gładkie i elastyczne. Umieścić z powrotem w misce, nakryć czystą ścierką i odstawić do wyrośnięcia w temp. pokojowej na ok. 1 godz., aż ciasto podwoi swoją objętość. Potem zagnieść je ponownie i podzielić na 2 równe części. 1 część ciasta rozpłaszczyć pięścią, rozwałkować wałkiem i umieścić na natłuszczonej olejem blasze do pieczenia. Ciasto rozciągać delikatnie opuszkami palców do brzegów blachy, (niewykorzystane do pieczenia surowe ciasto, można owinąć folią i umieścić w zamrażalniku na następny raz). Na wierzch ciasta nanieść sos i dodatki. Wstawić blachę z surową pizzą do zimnego piekarnika i piec na małym ogniu ok. 35 min. w temp. ok. 170-180°C. Uwaga: Czas pieczenia pizzy zależy od piekarnika, bo każdy piekarnik piecze trochę inaczej.

Zobacz też

Ciasto włoskie na pizzę