Książka kucharska/Podkarpacka zupa (10)
Składniki
edytuj250 g włoszczyzny, 3 ząbki czosnku, 1 łyżka suszonych grzybów, 2,5 szklanki zakwasu na barszcz, kminek, sól, pieprz. Składniki na zakwas: 1 szklanka mąki żytniej, 1 szklanka mąki owsianej, skórka żytniego chleba, czosnek.
Przygotowanie
edytujPrzygotowanie zakwasu: Do kamiennego garnka lub słoja wsypujemy obie mąki i zalewamy je ciepłą, przegotowaną wodą. Dodajemy skórkę chleba, obrany czosnek i wierzch naczynia obwiązujemy czystą ściereczką. Pozostawiamy w ciepłym miejscu na kilka dni. Gdy zakwas jest ukwaszony ma charakterystyczny zapach i kwaśny smak. Używamy około jednej szklanki zakwasu na litr żuru. Przygotowanie żuru: Grzyby myjemy, zalewamy przegotowaną wodą, odstawiamy na kilka godzin, a potem gotujemy około 45 minut do miękkości. Do garnka wlewamy około 2 litry wody, dodajemy oczyszczoną włoszczyznę, sól i kminek. Gotujemy na wolnym ogniu, a gdy warzywa będą miękkie, odcedzamy wywar. Do wywaru wlewamy zakwas. Dodajemy posiekane grzyby, zmiażdżony czosnek i zagotowujemy. Doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z całymi gotowanymi ziemniakami.