Książka kucharska/Podkarpacka zupa (12)

Składniki

1 szklanka suszonych grzybów, 1 litr wywaru warzywnego, 2-4 łyżki kaszy gryczanej, sól i pieprz. Do okraszenia: 250 ml oleju lnianego, 150 g cebuli, szczypta soli.

Przygotowanie

Cebulę siekamy w drobną kosteczkę i przekładamy na patelnię. Wlewamy olej lniany i smażymy na małym ogniu uważając, żeby olej nie wykipiał. Kiedy cebula stanie się lekko pomarańczowa ściągamy ją z ognia i solimy do smaku. Na 1 talerz zupy dodajemy 1 łyżkę cebuli. Suszone grzyby zalewamy gorącym wywarem warzywnym i zostawiamy, żeby zmiękły (najlepiej na całą noc). Wywar gotujemy około 45 minut, aż do miękkości grzybów, po czym przecedzamy go, a grzyby kroimy w paseczki. Pokrojone grzyby dodajemy do wywaru i wsypujemy kaszę. Zupę gotujemy około 10 minut, po czym odstawiamy na kolejne 10-15 minut, by kasza doszła. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Zupę podajemy okraszoną cebulką na oleju lnianym.