Książka kucharska/Podkarpacki barszcz (2)

Składniki

1,5 kilograma buraków, kromka razowego chleba, woda, 20 dkg warzyw, 1,5 litra wywaru z kości, 4-5 suszonych grzybów, przyprawy.

Przygotowanie

Buraki obierz, opłucz, większe pokrój na kawałki, ułóż w glinianym lub kamiennym garnku albo szklanym słoju i zalej ciepłą wodą. Dodaj kawałki razowego chleba ze skórką, przykryj pokłutym papierem. Zakwas jest gotowy po kilku dniach. trzeba wtedy delikatnie usunąć pianę powierzchni i przelać do butelki. Ugotuj rosół z mięsa wołowego, dodaj kawałek wieprzowiny (najlepiej poprzerastanej), odszumuj, włóż włoszczyznę i parę grzybków oraz przyprawy. Po ugotowaniu przypraw zakwasem burakowym i doprowadzić do wrzenia. Jeśli jest za mało czerwony - dodaj starty surowy burak. Można podawać jako czysty, można z włoszczyzną i mięsem.