Książka kucharska/Podkarpacki barszcz (4)

Składniki

0,5 kg mięsa wołowego z kością, 0,4 kg białej kapusty, 0,25 kg buraków ćwikłowych, 150 przecieru pomidorowego 30%, 0,4 kg ziemniaków, 1 korzeń pietruszki, 2 średnie marchewki, 1-2 cebule, 4 kopiaste łyżki stołowe kwaśnej śmietany 18%, 2 łyżki stołowe oleju słonecznikowego, 1 łyżka octu, 1 łyżka cukru, mąka do zasmażki, 50 g masła, 5-6 ząbków czosnku, 6 ziaren pieprzu, 4 ziarna ziela angielskiego, 4 duże liście laurowe, sól.

Przygotowanie

Ugotować bulion, przecedzić, mięso oddzielić od kości i odłożyć oddzielne. Obrać buraki i pokroić je w drobne paseczki. Wrzucić buraki na patelnię, dodać olej, ocet, cukier i przecier pomidorowy. Dolać trochę bulionu i dusić buraczki w przecierze do stanu pół miękkości. Na innej patelni, podsmażyć na maśle pokrojoną w kostkę cebulę, oraz pokrojone w paseczki, marchewkę i korzeń pietruszki. Do bulionu dorzucić ziemniaki, zagotować, następnie dodać poszatkowaną kapustę. Po 15 minutach dodać zawartość obydwu patelni oraz pieprzu. Ziele angielskie, liście laurowych i gotować następne 15 minut. Pod koniec dodać zasmażkę zrobioną na maśle, zgnieciony czosnek i natkę pietruszki. Odstawić garnek co najmniej na godzinę. Podawać odgrzany, dokładając oddzielnie do każdego talerza: najpierw porcja wołowiny z bulionu, potem duża łyżka śmietany i wszystko posypać mieszanką posiekanej natki pietruszki i koperku.