Książka kucharska/Podkarpackie ciastka (11)

Składniki

Ciasto: 300 g mąki krupczatki, 150 g masła, 100 g cukru pudru, 4 surowe żółtka. Nadzienie: 3 jajka, 100 g cukru pudru, 100 g posiekanych orzechów włoskich, 100 g wiśni, marmolady lub powideł śliwkowych, aromat waniliowy.

Przygotowanie

Do mąki dodajemy pokrojone w kostkę masło, cukier puder i żółtka. Siekamy i zagniatamy ciasto. Kiedy składniki dobrze się połączą, ciasto owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 minut. Przygotowujemy foremki. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość 3-4 milimetry, foremką wycinamy krążek i za pomocą spodu drugiej foremki lekko wciskamy go do środka. Jeśli ciasto jest schłodzone, nie przyklei się do spodu foremki. Gotowe foremki z ciastem wkładamy do lodówki na czas nagrzewania piekarnika i przygotowywania nadzienia. Dzięki temu nie skurczą się podczas pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni. Przygotowujemy masę. Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę. W drugiej misce za pomocą miksera ucieramy żółtka, cukier puder i aromat waniliowy. Dodajemy posiekane orzechy, a na końcu delikatnie masę mieszamy z ubitymi białkami. Foremki z ciastem układamy na dużej brytfance i podpiekamy przez 5 minut w nagrzanym piekarniku. Po tym czasie brytfankę z foremkami na chwilę wyciągamy i do każdej babeczki wkładamy wisienkę, marmoladę lub powidła, a na wierzch masę z orzechami. Foremki wkładamy do piekarnika i pieczemy jeszcze 20-25 minut. Foremki wyciągamy z piekarnika i studzimy. Babeczki wyciągamy z foremek.