Książka kucharska/Podkarpackie ciastka (26)

Składniki

Składniki na około 20 babeczek: 400 g mąki pszennej, 35 g zmielonych orzechów włoskich, 110 g brązowego cukru, 220 g masła, 1 żółtko, 1 łyżeczka kawy, szczypta soli. Składniki na krem maślany: 100 g miękkiego masła, 200 ml śmietany kremówki 36%, 3 łyżki cukru pudru. Składniki na krem czekoladowy: 250 g serka mascarpone, 3 łyżki kremu czekoladowego typu Nutella, 50 g gorzkiej czekolady.

Przygotowanie

Mąkę przesiewamy do dużej miski, dodajemy zmielone orzechy, pokrojone w kostkę masło, cukier, małą szczyptę soli i łyżeczkę kawy. Składniki siekamy ze sobą, a na koniec dodajemy żółtko i krótko zagniatamy. Aluminiowych foremek niczym nie smarujemy. Będzie potrzebne około 20 sztuk średnicy 7 cm (mierzone u góry). Ponieważ ciasto jest kruche zamiast je wałkować, wykładamy nim każdą foremkę. Foremki z ciastem przed pieczeniem trzymamy w lodówce przynajmniej 30 minut. Dzięki schłodzeniu ciasto będzie kruche, delikatne i nie skurczy się w pieczeniu. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni C. Foremki układamy na dużej aluminiowej blaszce. Babeczki pieczemy około 20-25 minut. Po wyciągnięciu z piekarnika i przestudzeniu każdą foremkę odwracamy i lekko ściskamy brzegi. Ciasteczka same z nich wyskoczą. Przed nałożeniem kremów babeczki całkowicie studzimy.Przygotowanie kremu maślanego: Miękkie masło ucieramy mikserem z cukrem pudrem na puszystą masę, dodajemy śmietanę i miksujemy do uzyskania sztywnego jednolitego kremu. Odstawiamy do lodówki na czas przygotowania kremu czekoladowego. Przygotowanie kremu czekoladowego: W niewielkim garnku zagotowujemy wodę. Do metalowej miseczki lub kubka wkładamy pokruszoną gorzką czekoladę, całość umieszczamy w garnku z wodą i zostawiamy na 3-4 minuty, aż czekolada się rozpuści. W tym czasie miksujemy schłodzone mascarpone i krem czekoladowy. Do masy dodajemy roztopioną czekoladę i jeszcze chwilę razem miksujemy. Przygotowujemy worek cukierniczy. Krem maślany wkładamy do worka cukierniczego po jednej stronie (pomagamy sobie szpatułką, odgarniając krem na jedną stronę). Dokładamy krem czekoladowy w taki sposób, aby po jednej stronie był krem jasny, a po drugiej ciemny. Nakładanie kremu zaczynamy od środka babeczki kierując się okrężnym ruchem ku zewnętrznej krawędzi ciastka. Babeczki przechowujemy w lodówce, ale przed podaniem „ogrzewamy” je w temperaturze pokojowej.