Książka kucharska/Podkarpackie ciastka (47)

Składniki

500 g mąki tortowej, 5 żółtek, 50 g świeżych lub 18 g suchych drożdży, 250 ml mleka, 100 g masła, 50 g cukru, skórka z połowy cytryny, 2 łyżki wódki lub rumu.

Przygotowanie

Drożdże rozetrzeć z 1 łyżką cukru i 0,25 szklanki mleka. Odstawić do wyrośnięcia. Mąkę przesiać do miski. Dodać rozczyn drożdżowy lub suche drożdże, żółtka, pozostały cukier, mleko, startą skórkę z cytryny, wódkę lub rum. Wymieszać i dodać roztopione i lekko przestudzone masło. Zagniatać, aż ciasto zrobi się miękkie i gładkie. Uformować je w kulę, włożyć do miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę. Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, wyłożyć je na stolnicę. Lekko zagnieść i rozwałkować na grubość 1-1,5 cm. Szklanką o średnicy 6-7 cm wykrawać kółka. Przekładać je na blat i przykryć ściereczką na około 30 minut. Kiedy wyrosną, smażyć na złotobrązowy kolor z obu stron. Temperaturę smalcu kontrolować na bieżąco (w zbyt gorącym pączki będą się przypalały, a w niskim nasiąkną tłuszczem). Po usmażeniu wyjąć, odsączyć na papierowym ręczniku. Gorące nadziewać konfiturą i lukrować (cukrem pudrem wymieszanym z gorącą wodą).