Książka kucharska/Podkarpackie ciasto (13)

Składniki

500 g mąki pszennej, 100 g mąki kukurydzianej, 60 g drożdży, 1 całe jajko, 4-5 żółtek, 7 łyżek cukru (oryginalnie 4), 1 szklanka mleka, 100 g masła, cukier waniliowy, szczypta soli, rodzynki.

Przygotowanie

Drożdże rozkruszamy w dużej misce i rozcieramy z łyżką cukru. Dolewamy ciepłe mleko (nie może być gorące, bo zabije drożdże) i dodajemy 2-3 łyżki mąki pszennej. Zaczyn odstawiamy w ciepłe miejsce przykryty ściereczką na około 20 minut. Kiedy zaczyn wyrośnie dodajemy do niego pozostałą mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jajko, żółtka, pozostały cukier, cukier waniliowy i szczyptę soli. Wyrabiamy ciasto, a w tym czasie roztapiamy masło. Pod koniec wyrabiania do ciasta dodajemy po trochę masła, a na końcu rodzynki. Dobrze wyrobione ciasto ma odstawać od ręki. Gotowe ciasto pozostawiamy w misce, przykrywamy ściereczka i odstawiamy na kolejne 30 minut aż podwoi objętość. Formę na babkę smarujemy dokładnie tłuszczem (masłem, margaryną). Przekładamy do niej ciasto i ponownie czekamy aż wyrośnie. Kiedy jest gotowe, nakłuwamy je od góry w kilku miejscach i smarujemy roztrzepanym jajkiem (jajko można pominąć). Babkę pieczemy na dolnej półce piekarnika w temperaturze 180 stopni C przez około 50 minut. Wierzch babki lukrujemy, polewamy polewą lub oprószamy cukrem pudrem.