Książka kucharska/Podkarpackie ciasto (20)

Składniki

1 kg białego tłustego sera, 125 g masła, 170 g cukru, 3 duże jajka (lub 4 średnie), 1 kg twardych jabłek, 80 g grysiku, kaszy manny albo kaszy kukurydzianej, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, garść rodzynek, 1 kieliszek mocnego alkoholu, cukier waniliowy (albo aromat waniliowy), sok z cytryny, cukier puder do oprószenia ciasta lub polewa czekoladowa, tłuszcz i tarta bułka do formy (lub papier do pieczenia).

Przygotowanie

Ser trzykrotnie przepuszczamy przez maszynkę do mielenia. Rodzynki myjemy i zalewamy alkoholem, aby napęczniały. Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w drobną kostkę i skrapiamy sokiem z cytryny, żeby nie ściemniały. Miękkie masło ucieramy z cukrem do uzyskania konsystencji śmietany, a następnie dodajemy po 1 żółtku nadal ucierając. Mieszamy ze zmielonym serem. Do całości dodajemy kaszę, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i wreszcie jabłka oraz odcedzone rodzynki, po czym wszystko mieszamy. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę i delikatnie łączymy z masą serową. Przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej i wysypanej tartą bułką. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C na około 50 minut (w oryginale 220 stopni i 40-45 minut). Po upieczeniu sernik zostawiamy w piekarniku do ostygnięcia. Gotowy sernik można polać czekoladową polewą lub oprószyć przez sitko cukrem pudrem.