Książka kucharska/Podkarpackie ciasto (23)

Składniki

500 g mąki pszennej, 4 żółtka, 2 całe jajka, 60 g drożdży, 4 łyżki cukru, 250 g masła, 4 łyżki śmietany, wanilia (olejek waniliowy), skórka z 1 cytryny, odrobina mleka na rozczyn. Składniki na masę orzechową: 12 łyżek mleka, 1 i ¼ szklanki cukru, 2 szklanki zmielonych orzechów włoskich, 2 łyżki masła, 4 żółtka, powidła śliwkowe – 1 słoiczek.

Przygotowanie

Mleko zagotowujemy z cukrem aż do jego rozpuszczenia. Dodajemy zmielone orzechy i ponownie zagotowujemy. W osobnej misce ucieramy masło i dodajemy do niego kolejno żółtka, cały czas ucierając. Następnie dodajemy po łyżce mielonych orzechów. Ucieramy aż składniki dobrze się połączą. Z drożdży, mleka (tyle, żeby rozpuścić drożdże) i łyżki cukru robimy rozczyn. Odstawiamy go na kilka minut, a w tym czasie roztapiamy masło. Do przestudzonego masła dodajemy żółtka, jajka, śmietanę, cukier, rozczyn i mąkę. Wyrabiamy jednolite gładkie ciasto. Jeśli nie mamy doświadczenia w ocenie gotowości ciasta, korzystajmy z babcinej metody: zagniećmy ciasto tyle razy, ile jest dni w roku :). Na koniec dodajemy do ciasta skórkę otartą ze sparzonej cytryny. Ciasto dzielimy na cztery części. Blaszkę wielkości 25x35 cm wykładamy papierem do pieczenia. Rozwałkowujemy jedną część ciasta i przenosimy je do formy. Rozkładamy na niej połowę masy orzechowej, a następnie przykrywamy drugą częścią rozwałkowanego ciasta. Na wierzchu rozsmarowujemy powidła i przykrywamy je trzecią częścią rozwałkowanego ciasta. Na koniec wykładamy pozostałą połowę masy orzechowej i przykrywamy ją ostatnią częścią ciasta. Gotowe ciasto nakłuwamy wykałaczką i przykryte ściereczka odstawiamy do wyrośnięcia. U mnie zajmuje to 3-4 godzimy. Piekarnik nagrzewamy do 170-175 stopni C i pieczemy ciasto około 45 minut. Gotowe ciasto można polukrować lub posypać cukrem pudrem.